Скільки солі потрібно для квашених огірків у літровій та трилітровій банках.
Рецептура квашених огірків на 1-літрову банку
Традиція квашення огірків на зиму передається з покоління в покоління. Наші пращури використовували для цього великі діжки та відра. Сьогодні ж, переважно, господині вдаються до звичайних літрових і трилітрових банок. Процес квашення в банках є зручним і дозволяє уникнути псування або перекисання інгредієнтів, адже менші банки легше спожити до втрати смакових якостей.
Необхідні інгредієнти для квашених огірків на літр
- Огірки — 600 г (обирайте маленькі, міцні плоди, бажано щойно зірвані)
- Часник — 3 зубчики
- Кріп — 1 гілочка (з парасолькою)
- Хрін — половина листка і четвертина кореня
- Сіль кам’яна — 1 столова ложка (без гірки)
- Листя вишні та смородини — за смаком (кілька штук)
- Червоний перець чилі — 1 шт. (для любителів гострого)
Необхідні інгредієнти для квашених огірків на 3 літри
- Огірки — 1,5–2 кг
- Часник — 5 зубчиків
- Хрін — листя або 3–4 см кореня
- Сіль — 3 столові ложки грубої кам’яної нейодованої
- Гострий стручковий перець — за бажанням
- Листя вишні та смородини — 4–5 листочків (за бажанням)
- Листя смородини — 6–7 листочків (за бажанням)
- Листя волоського горіха — 3 листки (за бажанням)
Порядок приготування квашених огірків
Приготування є досить простим і займає небагато часу.
- Спочатку ретельно вимийте огірки. Щоб вони залишалися хрусткими і добре просолилися, замочіть їх у холодній воді на 2–3 години. Це допоможе овочам насититися вологою та стати більш щільними.
- На дно чистої літрової банки розкладіть усі приправи: очищений часник, гілочку кропу, промите листя хрону, смородини та вишні. Корінь хрону наріжте на шматочки товщиною приблизно 1 см. Якщо ви любите пікантне, додайте невеликий стручковий червоний перець чилі.
- Відріжте кінці огірків з обох боків. Уважно, але щільно укладіть огірки в банку. Важливо, щоб вони були компактно розміщені. Зверху посипте кам’яною сіллю. Потім налийте холодну воду (фільтровану або джерельну) так, щоб сіль потонула і розчинилася. Закрийте банку капроновою кришкою і кілька разів тихенько струсіть її, щоб сіль рівномірно розподілилася.
- Після того, як підготували огірки та залили їх розсолом, залиште банки в теплому місці. Щоб уникнути безладу, під кожну банку поставте мисочку або глибоку тарілку, адже в процесі бродіння розсіл може витікати. Час квашення складе від 2 до 4 днів, в залежності від температури навколишнього середовища – чим спекотніше, тим швидше відбувається процес.
- Зрозумієте, що огірки готові до подальшого консервування, коли змінять свій колір, стануть темнішими, а розсіл стане каламутним і з’явиться характерний запах бродіння. Коли ці ознаки виявляться, переходьте до наступних етапів. Вилийте весь розсіл з банок у каструлю, додавши до нього трохи води, щоб компенсувати випаровування.
- Доведіть розсіл до кипіння, постійно знімаючи піну, що утворюється. Кип’ятіть розсіл 2-3 хвилини, щоб зупинити процес бродіння і забезпечити стерилізацію, що дозволить зберегти огірки на тривалий час.
- Вилийте розсіл прямо на огірки, закривайте банки стерилізованими металевими кришками, переверніть їх догори дном і залиште в такому положенні до повного охолодження. Це створить додаткову герметизацію і перевірить надійність закупорки.
Ви також можете накрити банку спеціальною капроновою кришкою для гарячого консервування. Опустіть кришку в окріп на 10 секунд, потім обережно вийміть (використовуйте рукавичку, щоб не обпектися) і щільно накрийте. Таким чином, огірки можуть зберігатися цілу зиму.
Якщо ви скористалися “гарячими” кришками, тримайте банки при кімнатній температурі лише добу. Потім перенесіть їх у прохолодне місце — погріб, холодильник або підвал, де температура залишиться стабільною і низькою. Це допоможе зберегти ідеальний смак та текстуру огірків.
