Пропонуємо дізнатися, як правильно скласти меню для святкування православного Різдва, відповідно до традицій.
Різдвяне меню в Україні є більше ніж просто набір страв; це відображення культурних традицій, народних символів і родинної затишності. Завершивши піст, українці накривають столи м’ясними, рибними та молочними стравами, салатами, домашньою випічкою та напоями, які передаються із покоління в покоління на світле свято Різдва Христового. У цій статті ми розглянемо, як правильно оформити святковий стіл.
Традиційне Різдвяне меню – що готують у українських родинах
Різдво завжди займало почесне місце серед найбільших свят в українському календарі, а святковий стіл став символом щедрот і гостинності. Напередодні, в Святвечір, який святкують 24 грудня за новим стилем, українці готують пісне меню, яке складається з 12 страв, що втілюють достаток і добробут протягом року. В день самого Різдва, після закінчення посту, на столі з’являються м’ясні, рибні та молочні страви, а також різноманітні випічки.
Оригінальність різдвяного столу може бути різною, проте основою завжди залишаються традиційні страви.
На святковий стіл обов’язково подають кутю та узвар. Ці дві страви символізують здоров’я, багатство і згуртованість родини. Говорять, що кутя – це “господиня”, а узвар – “господар”, тому вони завжди повинні бути разом.
Кутя з пшениці
В обох святах – Святвечорі та Різдві – першою стравою є кутя. Кожен має скуштувати хоча б ложку, щоб мати здоров’я в наступному році. В деяких регіонах до куті додають узвар.
Складові для приготування куті:
- 0,5 склянки пшениці;
- 3 ст. л. волоських горіхів;
- 3 ст. л. маку;
- 3 ст. л. родзинок;
- мед та узвар – за смаком.
Пшеницю потрібно відварити до готовності. Мак промити, залити окропом і залишити настоюватися на 30 хвилин. Потім воду злити, а мак розтерти до отримання однорідного “молочка” і змішати з медом.
Далі пшеницю змішуємо з подрібненими горіхами та попередньо запареними родзинками. Додаємо готовий мак з медом і все ретельно перемішуємо.
Узвар із сухофруктів
У узвар обов’язково входять сушені яблука і груші, за бажанням можна додати вишню, сливи та родзинки.
Для приготування узвару потрібно:
- 100 г сушених яблук;
- 100 г сушеної груші;
- 100 г сушеної вишні;
- 100 г сушених слив;
- 50 г родзинок;
- 1 л води;
- півсклянки цукру (або за смаком).
Сухофрукти попередньо промиваємо, заливаємо водою і всипаємо цукор. Ставимо на вогонь до закипання, після чого варимо кілька хвилин. Дайте настоятися приблизно 5-6 годин.
Серед м’ясних страв готують ковбаси домашнього виробництва, буженину, шинку, кров’яну ковбасу, холодець і печеню. В окремих регіонах м’ясо та сало коптять заздалегідь, а частину із них залишають аж до Великодня. Серед сучасних речей, варене сало в цибулевому лушпинні та зі спеціями стало дуже популярним – його смак вас приємно вразить.
Холодець зі свинини та курки
Холодець завжди займав важливе місце на різдвяному столі. Раніше його готували з свинини, адже в свято часто кололи свиню. Сьогодні багато господинь також використовують курку, проте класичним рецептом залишається пара свинини та півня.
Інгредієнти для холодцю:
- 1 свиняча ніжка або рулька;
- 2 курячих стегна;
- 1 морква;
- 5 зубців часнику;
- 1 лавровий лист;
- сіль за смаком, перець горошком.
Промийте ніжку або рульку, видаліть щетину, якщо є потреба обпалити на вогні. Замочіть м’ясо на 3 години (можна на ніч) у холодній воді. Курячі стегна також обпалити і промити.
У великій каструлі укладаємо свинину і курку, заливаємо водою так, щоб вона покривала м’ясо на 6-8 см. Додаємо очищену моркву і ставимо на вогонь до кипіння. Після початку кипіння зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо 6-8 годин. Наприкінці процесу додаємо сіль, перець і лавровий лист (який згодом потрібно витягнути, аби бульйон не став гірким).
В кінці додаємо роздроблений часник. Виймаємо м’ясо з бульйону, розбираємо на шматки і викладаємо на тарілки. Заливаємо процідженим бульйоном і залишаємо застигати в прохолодному місці.
Також можна приготувати голубці і рибу.
З овочів на столі зазвичай присутні квашена капуста, огірки, помідори, яблука, гриби. Сьогодні їх доповнюють салати з баклажанів, кабачків, перцю та іншими смачними інгредієнтами.
Домашні мариновані гриби
Мариновані печериці – це відмінна закуска для святкового столу, яка готується всього за кілька годин.
Для таких грибів потрібно:
- 200 г печериць;
- 5 горошин чорного перцю;
- 5 бутонів гвоздики;
- 2 лаврові листки;
- пів столової ложки солі;
- 2 ст. л. цукру;
- 3 ст. л. яблучного оцту;
- півлітра води.
Закип’ятіть воду, додайте лавровий лист, гвоздику, перець, влийте оцет, насипте сіль і цукор. Потім додайте гриби та варіть на повільному вогні 20 хвилин. Після цього дайте настоюватися в маринаді на 2 години. Залиште охолонути, а потім заправте олією та цибулею.
Випічка на Різдво також має своє особливе значення. На святковому столі обов’язково присутні пироги, калачі, пряники, рулети з маком. Пиріжки випікають в духовці – з капустою, картоплею, з начинкою з сиру, яблук чи заморожених вишень. Цю ж випічку дарують дітям під час колядок.
Рулет із маком
Багато господинь готують випічку з маком у святковий день, зокрема, маковий рулет або “маковик”.
Для приготування макового рулету будуть потрібні:
- 120 мл молока;
- 15 г пресованих дріжджів;
- 1 яйце;
- 60 г цукру;
- третина чайної ложки солі;
- 75 г вершкового масла;
- 320-350 г борошна.
- 150 г маку;
- 80 г цукру.
В теплом молоці розчиніть дріжджі. Коли вони почнуть активізуватися (поява піни сигналізує про готовність), додайте цукор, яйце, розтоплене масло та сіль. Постепенно вводьте борошно і замісіть тісто. Накрийте рушником і поставте в тепло для підйому вдвічі.
Мак промийте, залийте окропом і залиште на деякий час. Потім злийте воду та перетріть мак до однорідної маси, добавте цукор і добре перемішайте.
Розкачайте тісто в прямокутник, викладіть начинку, залишаючи вільну смужку з краю, і згорніть рулет. За бажанням додавайте родзинки в начинку.
Закріпіть край і покладіть рулет “швом” вниз. Залиште ще на 20 хвилин для підйому. Потім змастіть збитим яйцем та проколіть у кількох місцях виделкою, щоб уникнути тріщин під час випікання. Розігрійте духовку до 180°С та випікайте рулет протягом приблизно 20 хвилин.
З такого ж дріжджового тіста також роблять пампушки, які подають із як солодкою, так і з часниковою начинкою.
Різдвяне меню поєднує в собі символіку, смак і щирість – кожен, хто приходить до вас у гості, повинен відчути себе бажаним.
