Замінники цукру та підсолоджувачі: повний огляд та характеристика різновидів

Основне правило будь-якої дієти – виключити цукор з свого меню. Проте це може бути складним завданням, що зумовлює потребу в корисних альтернативних варіантах.

Харчова промисловість активно працює над розробкою та впровадженням цукрозамінників на ринок. Вони дозволяють стравам та напоям отримати солодкий смак, але чи є ці добавки безпечними для здоров’я? Офіційної відповіді на це питання поки що не існує, але деякі різновиди вважаються безпечними.

Замінники цукру та підсолоджувачі

Відмова від цукру зазвичай обумовлена двома основними факторами: прагненням до схуднення або наявністю медичних проблем. Обидва ці аспекти є досить поширеними. Зловживання солодкими продуктами може призвести до збільшення ваги та розвитку діабету, серцево-судинних захворювань, а також до зниження імунітету.

Виключивши цукор та продукти, що його містять, можна зменшити негативний вплив на організм. Проте, зробити це відразу може бути важко, оскільки тривале вживання солодощів призводить до звикання. На допомогу приходять натуральні та штучні замінники цукру.

Що таке цукрозамінники та підсолоджувачі?

Якщо повністю виключити солодке не вдається, варто розглянути соціально прийнятні речовини, які здатні замінити цукор. Сучасна промисловість виробляє безліч цукрозамінників. Хоча їхній вплив на здоров’я ще досліджується, певні ознаки вже відомі.

Цукрозамінники та підсолоджувачі мають свої відмінності та особливості: потреба у виробленні інсуліну, вплив на рівень глюкози в крові, калорійність, солодкість, а також усмоктування та участь у метаболічних процесах.

Цукрозамінники:

• Це речовини, що за структурою схожі на вуглеводи з низьким глікемічним індексом. Вони мають калорійність, близьку до цукру, і сприймаються рецепторами на язику як солодші.
• Цукрозамінники за солодкістю і калорійністю наближені до звичайного цукру, але підвищення рівня глюкози в крові є помітно меншою, і вивільнення інсуліну з підшлункової залози відбувається значно повільніше.
• Приклади цукрозамінників: фруктоза, сорбіт, ксиліт.

Підсолоджувачі:

• Це речовини, які мають іншу структуру, порівняно з вуглеводами, та характеризуються низькою або нульовою калорійністю. Вони в десятки, а іноді і сотні разів солодші за цукор або його аналоги. Всі ці сполуки повинні відповідати декільком загальним критеріям: бути солодкими, безпечними, не впливати на вуглеводний обмін і легко розчинятися у воді чи рідинах. Вони можуть мати різний вплив на організм.
• Підсолоджувачі не вступають у метаболічні процеси, не засвоюються і залишають організм без наслідків. Рівень глюкози залишається незмінним, а інсулін у їхній переробці не бере участі. Енергетична цінність нульова, але солодкість може перевищувати цукор у сотні разів.
• Приклади підсолоджувачів: стевія, аспартам, сукралоза, цикламат.

Незважаючи на різницю, у повсякденній мові терміни “цукрозамінник” і “підсолоджувач” часто використовуються взаємозамінно.

Для кого потрібні цукрозамінники?

Замінники цукру застосовують, коли є потреба в їхній виключності з харчового раціону. Причини можуть бути різноманітні: прагнення до здоровішого харчування чи проблеми зі здоров’ям. У таких випадках підсолоджувальні речовини можуть стати справжнім вирішенням.

Групи осіб, які можуть скористатися цукрозамінниками:

1. Люди з діабетом. При правильному виборі підсолоджувача, ризик різкого підвищення рівня глюкози у крові зменшується, а метаболізм залишається стабільним. Цукрозамінники не негативно впливають на центральну нервову систему та судини. Діабетикам забороняється вживати цукор, однак добавки можуть надати смак стравам і напоям. Дозволені для вживання: еритритол, стевія, сукралоза. Фруктоза, сорбіт і ксиліт також допустимі, але з осторогою, оскільки мають вищу калорійність. Аспартам і цикламат не є строго забороненими, проте їх вживання не є кращим вибором.
2. Особи з надмірною вагою. Слід обирати лише ті добавки, які не несуть енергетичної цінності, тобто з нульовою калорійністю. Підсолоджувачі не впливають на обмін вуглеводів, тому їх часто використовують для боротьби з зайвою вагою. Рекомендуються цукрозамінники, що дозволені на дієтах з калорійним дефіцитом: сукралоза, еритритол, стевія (усі вони мають нульову калорійність).
3. Люди, які дотримуються правил здорового харчування. Одне з ключових правил правильного харчування – це очищення раціону від шкідливих складників, до яких належить цукор. Однак багатьом важко реалізувати це правило – повністю відмовитися від десертів нелегко. Замінники збережуть солоденький смак у стравах або напоях та при цьому позбавлять організм небажаного впливу і зайвих калорій.

Відмова від цукру та пошук здоровішої альтернативи буде корисною для всіх, незалежно від фізичного стану. Надмір споживання сахарози підвищує ризик розвитку атеросклерозу, ожиріння, карієсу та порушень мінерального обміну. Також це може вплинути на стабільність тиску та знижує здатність організму засвоювати вітаміни.

Типи цукрозамінників

Цукрозамінники та підсолоджувачі – це добавки, які дають солодкість без присутності сахарози. Зазвичай вони поділяються на дві категорії (природні та штучні), які мають свої переваги й недоліки. Класифікація здійснюється на основі методів виробництва чи отримання речовин. Є багато відмінностей, однак мета залишається незмінною – замінити цукор.

1. Натуральні (природні). Основою їх служать рослинні компоненти. Деякі натуральні підсолоджувачі мають високу калорійність, всмоктуються кишечником, надають енергію та впливають на метаболізм. Приклади: фруктоза, сорбіт, ксиліт. Проте є й натуральні підсолоджувачі з дуже низькою калорійністю, наприклад, стевіозид та еритрит.
2. Штучні (синтетичні). Це речовини, створені шляхом хімічного синтезу, які не засвоюються організмом і регулярно виводяться з шлунково-кишкового тракту. Штучні підсолоджувачі в 100 і більше разів солодші за цукор і мають нульову калорійність. Приклади: аспартам, цикломат, сахарин, сукралоза, ацесульфам калію, неотам. Нові види цих продуктів часто з’являються.

Натуральні підсолоджуючі добавки з високою калорійністю (фруктоза, сорбіт, ксиліт) краще вживати в обмежених кількостях для людей із діабетом та зайвою вагою, а також для осіб із ризиком серцево-судинних захворювань. Стосовно синтетичних продуктів таких обмежень немає, проте існують індивідуальні протипоказання.

Для кожної групи установлюється певна доза вживання. Хоча заміна цукру на замінники може принести користь, дослідження показують, що їхній вплив ще до кінця не досліджений. Тому не рекомендується перевищувати встановлену добову норму.

Переваги та недоліки цукрозамінників

У порівнянні з цукром, добавки мають безперечні переваги. Практика використання замінників демонструє позитивні результати на метаболізм, проте, як і з будь-яким іншим продуктом, є й недоліки. Результати багатьох досліджень суперечливі, але корисні властивості вже помічені.

Переваги цукрозамінників:

• Зменшення ризику карієсу і захист зубної емалі.
• Мінімальна участь інсуліну в обробці добавок.
• Профілактика різких стрибків у рівні глюкози у крові та запобігання гіперглікемії.
• Очищення організму від токсинів і небажаних сполук через ШКТ.
• Покращення щільності кісток і засвоєння мінералів.
• Відновлення коректного балансу мікрофлори кишечника.
• Збереження сладкості у стравах і напоях.
• Нульова калорійність (не у всіх випадках).

Недоліки зазвичай виявляються при надмірному вживанні замінників. Можуть виникнути деякі проблеми зі здоров’ям. Натуральні цукрозамінники (фруктоза, сорбіт, ксиліт) є калорійними, тому їхнє безконтрольне вживання може призвести до тих же наслідків, що й у разі цукру. У певних випадках (стевії, ксиліту) може бути відзначений проносний ефект.

Дослідження стосовно безпечності підсолоджувачів є неоднозначними та не надто об’ємними. Проте науковці одностайні в одному – невеликі дози добавок не завдадуть шкоди здоров’ю. Проте, перевищення рекомендованих норм може призвести до серйозних наслідків.

Шкода для здоров’я при перевищенні дозування:

• Фруктоза може підвищити ризики серцево-судинних захворювань.
• Сорбіт може викликати нудоту, блювоту, здуття, та порушення функцій шлунково-кишкового тракту.
• Ксиліт може спричинити метеоризм, діарею або спровокувати набір ваги.
• Сахарин може сприяти утворенню каменів у жовчному міхурі.
• Аспартам впливає на центральну нервову систему, суглоби, викликаючи головні болі.
• Цикломат може зашкодити ниркам, призводячи до їх недостатності.

Проблема штучних замінників полягає у стимулюванні апетиту. Це пояснюється тим, що інформація про солодку їжу досягає мозку, але відсутність калорій призводить до нелогічного насичення, що змушує з’їдати більше. Внаслідок цього може виникнути набор ваги. Інша причина цієї ситуації полягає в тому, що люди вважають, що зменшивши споживання цукру, вони втрачають калорії, але насправді підвищують вміст інших продуктів.

Негативні наслідки використання цукрозамінників включають непереносимість глюкози, алергічні реакції, зниження тиску, дисбактеріоз. Часто можуть спостерігатися розлади в роботі центральної нервової системи: безсоння, депресивні стани, тривожність. Добавки можуть трансформуватися в канцерогени, які викликають різноманітні патології.

Цукрозамінники та схуднення

Суперечливе ставлення до цукрозамінників, які активно використовуються для схуднення, продовжує існувати. З одного боку, ці некалорійні штучні добавки звучать привабливо, але з іншого – численні дослідження показують, що в деяких випадках вони можуть сприяти накопиченню жиру і збільшенню ваги. Як це пояснити, якщо спостерігається дефіцит калорій?

Причини збільшення ваги:

1. Використання цукрозамінників може підвищувати апетит, що приводить до збільшення обсягів їжі або частоти прийомів їжі. Організм отримує сигнали про надходження солодощів до травної системи, але відсутнє відчуття насичення та енергії. Це може спровокувати перетворення вуглеводних продуктів на жири, що негативно вплине на обмін речовин. В кінцевому результаті – набір зайвої ваги.
2. Психологічний аспект. Люди можуть вважати, що зменшуючи калорії в раціоні, відмовляючись від цукру, отримують право на споживання більш калорійних страв. Проте, на практиці результати можуть бути протилежними, адже продукти знову повертають калорії. Неправильне ставлення до споживання цукрозамінників заважає ефективному схудненню.

Єдиний спосіб контролювати свою вагу – зрозуміти, що відмова від цукру не є індульгенцією для збільшення порцій. Щоб уникнути підвищеного апетиту, варто включати в меню більше білкових продуктів, повільних вуглеводів, овочів з зеленню, ягодів та корисних жирів.

Тож, запрошуємо вас ознайомитися з нашою статтею про калорійний дефіцит, в якій також надано готові калькулятори добової калорійності та поради для схуднення.

Які форми цукрозамінників доступні?

Цукор на ринку пропонується в розсипному або пресованому вигляді, тоді як для цукрозамінників розроблені різноманітні форми. Вибір залежить від використання добавки. Наприклад, підсолоджувачі можуть відрізнятися в залежності від того, чи додаються вони в напої, випічку чи салати. Також важливими є індивідуальні смаки.

Форми цукрозамінників:

• дрібний порошок;
• кристали (гранули);
• таблетки або драже;
• сиропи або краплі.

Яку форму обрати:

• Для підсолодження напоїв краще підходять таблетовані форми або краплі.
• Порошки та кристали чудово підходять для фруктових і ягідних соків, желе, випічки, пудингів, джемів та інших десертів.
• Сиропи та краплі найчастіше додають до каш, панкейків або млинців.

Які цукрозамінники є найкращими?

Вибрати один ідеальний підсолоджувач досить складно, адже кожен має свої переваги і недоліки. Визначальним фактором є також стан здоров’я, наявність хронічних захворювань та зайвих кілограмів. Важливо враховувати, з якими стравами планується їх використання.

Найкращі підсолоджувачі для тих, хто худне:

1. Стевія (природний)
2. Еритрит (природний)
3. Сукралоза (синтетична)

Найкращі натуральні підсолоджувачі:

1. Стевія (18 ккал / 100 г)
2. Еритрит (20 ккал / 100 г)
3. Фруктоза (370 ккал / 100 г)
4. Сорбіт (354 ккал / 100 г)
5. Ксиліт (367 ккал / 100 г)

Популярні і часто доступні на ринку:

1. Стевія (природня, низькокалорійна)
2. Фруктоза (природня, високо-калорійна)
3. Цикламат натрію (синтетичний, низькокалорійний)
4. Аспартам (синтетичний, низькокалорійний)
5. Сукралоза (синтетична, низькокалорійна)
6. Сорбіт (природній, висококалорійний)
7. Еритрит (природній, низькокалорійний)

Які цукрозамінники варто розглянути:

1. Стевія вважається найпопулярнішим і безпечним варіантом цукрозамінника. Це натуральна добавка, яка практично не впливає на рівень глюкози в крові і містить нуль калорій. Проте, її трав’яний присмак не всім може сподобатися.
2. До безпечних добавок для схуднення також можна віднести цукрозамінники з нульовою калорійністю: сукралозу (синтетичну, в 600 разів солодшу за цукор) і еритрит (природній, хоч і менш солодкий за цукор).
3. Цукрозамінники фруктоза, сорбіт і ксиліт є натуральними, але з їх високою калорійністю, вони не є оптимальним вибором для тих, хто худне. Діабетики можуть їх вживати, але в обмежених кількостях.
4. Для людей з діабетом бажано обирати еритрит, стевію та сукралозу, адже усі ці добавки мають нульову калорійність.
5. Штучні підсолоджувачі аспартам та цикламат мають високу популярність і часто зустрічаються в магазинах. Вони дуже солодкі, містять нуль калорій, але існують суперечності стосовно їх впливу на здоров’я і обмін речовин (особливо в разі перевищення рекомендованої дози).
6. Інулін не є строго цукрозамінником, це природний полісахарид з молекул фруктози. Хоча він безпечний та корисний, його сладкість недостатня.

Що варто знати:

• Не забувайте, чим менше солодкий підсолоджувач, тим більше його потрібно додати для досягнення потрібного рівня солодощі.
• Навіть натуральні цукрозамінники можуть зашкодити організму, якщо вживати їх у великих кількостях бездумно.
• При вживанні будь-яких підсолоджувачів найважливіше – дотримуватися рекомендованої добової дози.

Цукрозамінники можуть стимулювати апетит, тому їх використання повинно бути обмеженим лише тими стравами, де без них важко обійтися. Намагайтеся уникати підсолодження чаю та кави. Якщо ваша мета полягає в очищенні харчування і покращенні загального стану здоров’я, спробуйте зменшити залежність від солодощів і десертів, навіть із використанням підсолоджувачів.

Чим можна замінити цукор?

Якщо потрібно відмовитися від цукру, а цукрозамінники не підходять, можна звернути увагу на натуральні продукти, які мають схожий солодкий смак. Варто обирати продукти з низьким глікемічним індексом. Однак навіть натуральні замінники цукру слід вживати помірно.

Приклади натуральних замінників:

• Тростниковий цукор – великі коричневі кристали, мають мінімум очищення і містять безліч корисних речовин.
• Кленовий сироп – отримується з соку кленів, підходить для здорових оладків, млинців, десертів або м’ясних і рибних страв.
• Мед – найпоширеніший замінник, який містить різноманітні корисні речовини, проте для схуднення не є оптимальним варіантом, і його ГІ залежить від сорту.
• Мальтозний сироп – є результатом ферментації кукурудзяного борошна, що змішується з водою і нагрівається, має тягучу консистенцію.
• Сироп агави – має калорійність, подібну до цукру, з підвищеною солодкістю і значним вмістом фруктози, протипоказаний вагітним жінкам.
• Сироп топінамбура – зроблений із земляної груші, має насичений жовтий колір, дозволяється вживати діабетикам, оскільки має низький глікемічний індекс.

Ці натуральні продукти не є оптимальними для дієти, адже містять багато калорій і швидких вуглеводів (для схуднення краще вибрати складні вуглеводи, які забезпечують тривале відчуття насичення). Якщо ви дбаєте про чисте та правильне харчування, можна вживати мед, сироп топінамбура або тростниковий цукор, але навіть в цьому разі їхня частка в меню повинна залишатися в межах розумного.

Типи цукрозамінників і підсолоджувачів

Виділяють дві основні категорії добавок за їх походженням: натуральні та синтетичні. Кожен вид має свої особливості, переваги та недоліки. Спрощений вибір може бути здійснений за допомогою нашого детального огляду типів цукрозамінників і підсолоджувачів, де наведені показники калорійності, смакові властивості, переваги, недоліки, безпечні дози, ціни та варіанти використання.

1. Стевіозид (стевія)

Походження: Натуральний підсолоджувач.

Загальна характеристика: Стевіозид є глікозидом, отриманим з листя рослини стевії. Ця багаторічна рослина походить із Бразилії та Індії, нові сорти можуть виживати в досить суворих кліматах. У її складі відсутня глюкоза. Код добавки – E960.

Смакові властивості: Має солодкий смак з трав’яним присмаком. В 300 разів солодший за цукор.

Калорійність: 18 ккал на 100 грамів.

Переваги: Не викликає різких коливань рівня глюкози в крові, сприяє нормалізації роботи травної системи, допомагає регулювати тиск. Сприяє зміцненню серця, виведення токсичних речовин та холестерину. Немає відомих шкідливих побічних ефектів, зберігає свої властивості навіть при нагріванні і має тривалий термін зберігання (до 10 років).

Недоліки та потенційні ризики: Можливі неприємні реакції при неправильному вживанні. Заборонено в разі індивідуальної непереносимості або алергії. Передозування може призвести до розладів травлення. Може викликати проблеми з травленням у поєднанні з цільним молоком.

Рекомендовано для діабетиків та людей, які хочуть схуднути: Дозволяється вживання для тих, хто худне, і для людей з діабетом I та II типу. Можна використовувати при гіпертонії, атеросклерозі, захворюваннях серця і судин.

Використання: Якщо є сухі листи стевії, їх можна використовувати для приготування чаю. Таблетки підходять для кави. Порошок можна додавати в каші, салати, десерти або випічку, а також для виготовлення варень та компотів.

Ціна: Від 300 рублів за 200 г, таблетки – від 150 рублів, рідка форма – від 120 рублів. Часто доступна в магазинах, можливо придбати через інтернет.

Безпечна добова доза: 4 мг на 1 кг маси тіла.

Висновок: Один з найефективніших і найпопулярніших замінників, універсальний в приготуванні їжі та напоїв, гарно витримує температурні коливання.

2. Еритрит (еритритол)

Походження: Натуральний підсолоджувач.

Загальна характеристика: Виробляється на основі крохмальвмісної сировини, як-от кукурудза. Ця речовина також зустрічається в динях, винограді та грушах. Еритрит належить до класу багатоатомних спиртів. Харчова добавка має код E968.

Смакові характеристики: Еритрит є менш солодким у порівнянні з звичайним цукром, досягаючи лише 70% його солодкості.

Калорійність: У 100 грамах продукту міститься всього 20 ккал.

Переваги: Використання еритриту не викликає секреції інсуліну, надає позитивний вплив на обмін вуглеводів, травну систему та зуби, а також зменшує оксидативний стрес. Хоча еритритол ще досліджують, його безпека вже підтверджена.

Недоліки та потенційна шкода: Можливі побічні ефекти, такі як здуття, нудота та діарея, переважно виникають при надмірному вживанні. Деякі виробники комбінують еритрит з іншими підсолоджувачами. Крім того, його вартість зазвичай вища, ніж у цукру чи фруктози.

При цукровому діабеті та для зниження ваги: Еритрит безпечний для використання, навіть у невеликих кількостях, підходить для низьковуглеводних і кето-дієт.

Куди використовувати: Він може бути доданий у випічку, млинці, морозиво та гарячі напої, а також у смузі та коктейлі. Ідеально підходить до чаю, кави та какао.

Ціна: Вартість починається від 210 рублів за 200 г, часто доступний у вигляді порошку. Придбати його можна в спеціалізованих магазинах, супермаркетах або онлайн.

Рекомендована добова доза: 0,8-1 г на 1 кг ваги; разова порція – до 35 г.

Вердикт: Це безпечний підсолоджувач, хоча дослідження тривають для виявлення можливих прихованих ефектів. Він рекомендований для діабетиків і тих, хто худне. Еритритол універсальний у приготуванні завдяки своїй термостійкості.

3. Фруктоза

Походження: Це натуральний цукрозамінник.

Загальна характеристика: Фруктоза є природним моносахаридом, що добувається з меду, різноманітних фруктів, ягід і деяких овочів. Вона виглядає як білий кристалічний порошок. Один із найбільш вживаних аналогів цукру, частина фруктози споживається разом із цукром.

Смакові якості: Вона вдвічі солодша ніж звичний цукор, з легким приємним смаком.

Калорійність: У 100 грамах продукту міститься 370 ккал.

Переваги: Фруктоза позитивно впливає на організм, забезпечуючи повільний та незначний сплеск глюкози в крові, участь в обміні речовин без інсулінової реакції та швидке виведення. Використовується у меншій кількості, ніж сахароза. Глікемічний індекс становить 20 одиниць.

Недоліки та шкода: Надмірне споживання може викликати проблеми з серцем, підвищений апетит та накопичення жирової тканини, а також збільшує ймовірність розвитку інсулінорезистентності.

При цукровому діабеті та для схуднення: Фруктоза дозволена, але в обмежених кількостях. Вона не рекомендована для людей з ожирінням.

Куди використовувати: Можна додавати до чаю, кави, компотів, а також у різні десерти, варення та випічку. Часто її використовують для приготування салатів, морозива, здорових десертів та смузі.

Ціна: Вартість починається від 150 рублів за 1 кг. Її можна знайти в супермаркетах та аптеках або замовити онлайн. Вона зазвичай продається у вигляді порошку.

Рекомендована добова доза: До 30 г на день, з періодичним споживанням.

Вердикт: Виявлено, що великий обсяг фруктози може призводити до накопичення жиру в області талії. У малих дозах вона безпечна і може бути корисною. Рекомендується активним людям.

4. Сорбіт

Походження: Це натуральний підсолоджувач.

Загальна характеристика: Він є шестиатомним спиртом, який виробляється промисловим шляхом з кукурудзяного крохмалю. У природі міститься в яблуках, абрикосах та ягодах горобини. Позначається як добавка E420.

Смакові якості: Солодкість нижча за цукор, не має післясмаку і аромату.

Калорійність: Має меншу калорійність, ніж сахароза — 354 ккал на 100 г.

Переваги: Сорбіт знижує вітаміни групи B, підтримує баланс мікрофлори кишечника і має жовчогінну дію. Як не вуглеводний продукт, він не впливає на рівень глюкози, глікемічний індекс становить 9 одиниць.

Недоліки та шкода: Через перевищення норми можуть виникати розлади шлунково-кишкового тракту, оскільки має проносний ефект, може викликати набір ваги. Речовина здатна накопичуватися в організмі.

При цукровому діабеті та для схуднення: Не рекомендується людям з надмірною вагою через вищу калорійність, однак діабетикам дозволено, але в помірній кількості.

Куди використовувати: Являється відмінним доповненням до випічки, наприклад, сирним кексам або яблучним запіканкам, а також печиву. Використовується у киселях, соках та інших напоях.

Ціна: Вартість варіюється між 100-200 рублів за 500 г порошку. Зустрічається рідко на полицях магазинів, краще замовити його.

Рекомендована добова доза: Не більше 20-30 г, регулярне вживання не рекомендоване.

Вердикт: Сорбіт не варто використовувати для схуднення, проте для діабетиків цілком підходящий. При дотриманні рекомендованої дози він може навіть принести користь. Використовується в приготуванні різноманітних страв.

5. Ксиліт

Походження: Це природний замінник цукру.

Загальна характеристика: Ксиліт схожий на сорбіт, є п’ятиатомним спиртом. Виокремлюється з кукурудзяних відходів, деревини та волокна, а також виявляється в фруктах, овочах і ягодах. У промисловості його позначають як E967.

Смакові якості: Солодкість ксиліту подібна до сахарози з легким освіжаючим присмаком.

Калорійність: Загальна енергетична цінність становить 367 ккал на 100 г.

Переваги: Захищає зубну емаль від мікробів, знижує ризик карієсу, має жовчогінну дію та очищує печінку. Глікемічний індекс дорівнює 7-8 одиниць, має хорошу переносимість, безпечний та доступний за ціною.

Недоліки та шкода: При прийомі великих обсягів може викликати дисбактеріоз, сечокам’яну хворобу та проблеми з травленням, надає проносний ефект.

При цукровому діабеті та для схуднення: Людям з надлишковою вагою не рекомендується, адже посилює апетит. Діабетикам дозволено, але тільки в обмежених кількостях.

Куди використовувати: Використовується у компотах, вареннях чи випічці. Можна додавати у чай, каву, кашу, здорові десерти, домашні джеми і варення.

Ціна: Вартість стартує від 190 рублів за 200 г. Зазвичай випускається у порошковій формі, в магазинах його не завжди знайти, частіше можна знайти в аптеках або замовити онлайн.

Рекомендована добова доза: Максимум 50 г на день.

Вердикт: Вживати можна, але не в рамках дієти на схуднення. Ксиліт є солодшим за сорбіт, але також і калорійнішим, тому його слід використовувати в менших дозах. Завдяки стійкості до високих і низьких температур цей продукт універсальний для приготування.

6. Сукралоза

Походження: Штучний підсолоджувач.

Загальна характеристика: Це хлорпохідна галактозахароза, яка виготовляється з звичайного цукру шляхом заміни атомів водню на атоми хлору. У результаті виходить білий беззапахний порошок, який позначають як E955.

Смакові якості: Сукралоза в 600 разів солодша за звичайний цукор, і не залишає післясмаку.

Калорійність: Ця добавка має нульову калорійність.

Переваги: Не метаболізується, не сприяє нагромадженню жирових відкладень і не впливає на вміст глюкози у крові. Глікемічний індекс складає 0 одиниць. Сукралоза безпечна для вагітних і дітей. До 85% цієї речовини швидко виводиться з організму. Вона стійка до бактеріального впливу, що допомагає запобігти карієсу.

Недоліки та шкода: Немає підтверджених негативних впливів на здоров’я, проте вона має високу ціну, і її критики стверджують, що недостатньо часу минуло з моменту початку її використання, щоб дійсно оцінити наслідки.

При цукровому діабеті та для схуднення: Сукралоза дозволена, оскільки не має впливу на вуглеводний обмін, глюкозу та інсулін.

Куди використовувати: Вона підходить для десертів, здорової випічки, сиропів, гарячих напоїв і соків із фруктів, ягід або овочів, без зміни смакових властивостей блюд.

Ціна: В середньому порошок обійдеться в 500 рублів за 100 г. Таблетки та сиропи також доступні. Легше купити через інтернет.

Рекомендована добова доза: Не більше 10 мг на 1 кг маси тіла протягом дня.

Вердикт: Сукралоза є високоефективним і безпечним замінником з нульовою калорійністю. ЇЇ можна вживати під час схуднення і при діабеті, але враховуйте, що це може стимулювати апетит, тому важливо контролювати її споживання.

7. Аспартам

Походження: Це штучний підсолоджувач.

Загальна характеристика: Він є дипептидом, що нагадує білки, синтезованим з аспарагінової кислоти та фенілаланіну. Вперше аспартам був отриманий у 1965 році. Під номером E951 його можна знайти в списках добавок.

Смакові якості: Він у 150-200 разів солодший за звичайний цукор і має тривале приємне післясмак.

Калорійність: Аспартам не має енергетичної цінності.

Переваги: Оскільки аспартам дуже солодкий, для його використання потрібна невелика кількість; він має тривале приємне післясмак. Не впливає на рівень глюкози та не викликає карієс.

Недоліки та шкода: Під час нагрівання втрачає свої смакові властивості. Надмірне вживання може призвести до ожиріння, метаболічного синдрому, ниркових проблем та головного болю. Існують підозри, що в організмі аспартам може розкладатися на токсичні сполуки.

При цукровому діабеті та для схуднення: Незважаючи на нульову калорійність, він не рекомендується людям з надмірною вагою. Для діабетиків допустиме використання, але він не є найкращим варіантом цукрозамінника.

Куди використовувати: Аспартам ідеально підходить для соків та цитрусових напоїв, холодної кави та чаю. Однак не варто використовувати його в стравах, які підлягають термічній обробці.

Ціна: Зазвичай постачають в таблетованій формі, вартість починається від 100 гривень. Також входить до складу деяких підсолоджувачів. Можна знайти в супермаркетах, аптечних мережах та магазинах.

Безпечна доза: Рекомендується до 30-40 мг на кілограм ваги тіла.

Висновок: Навіть у невеликих кількостях аспартам не є оптимальним варіантом для використання. Ця речовина розкладається в травному тракті, вивільняючи токсичний метанол (хоча деякі дослідження це заперечують). Крім того, її не можна використовувати в процесі термічної обробки страв через нестабільність при нагріванні.

8. Цикламат натрію

Походження: Синтетичний підсолоджувач.

Загальна характеристика: Це сульфомат, відомий також як натрієвий цикломат. Використовується в харчовій індустрії, а також у виробництві напоїв і лікарських засобів. Його позначення – E952.

Смакові якості: У 30-50 разів солодший за звичайний цукор, має приємний смаковий профіль.

Калорійність: У 100 грамах відсутні калорії.

Переваги: Не бере участі в метаболічних процесах, швидко виводиться з організму, має нульову енергетичну цінність, не викликає карієсу. Добре розчиняється в гарячих рідинах, має тривалий термін зберігання.

Недоліки: Понаднормове споживання може призвести до проблем з нирками. Цей підсолоджувач може навантажувати серцеву систему та кровоносні судини, а також іноді викликати алергічні реакції. Існують також побоювання щодо його канцерогенності.

При діабеті та для схуднення: Діабетикам слід вживати з обережністю й тільки з дозволу лікаря. Людям, що страждають на ожиріння, категорично не рекомендується.

Можливе використання: У чаї, какао, каві, соках, морсах, компотах. Використовується для приготування мармеладу, десертів, сиропів, випічки та йогуртів.

Ціна: Рідка форма від 120 грн, таблетки від 140 гривень. Поширений у супермаркетах, магазинах здорового харчування.

Безпечна доза: Не перевищувати 0,8 г на добу.

Висновок: Важливо дотримуватись рекомендованих доз. Спори стосовно безпеки цикламата тривають вже давно, його вживання заборонено в деяких країнах, зокрема в США (в Європі допускається).

9. Сахарин

Походження: Синтетичний підсолоджувач.

Загальна характеристика: Гетероциклічна сполука, що належить до класу імідів, виготовляється із солі натрію. Це перший штучний цукрозамінник, розроблений у 19 столітті. Позначення в класифікації – E954.

Смакові якості: У 300-500 разів солодший від сахарози, з металевим післясмаком.

Калорійність: Немає більше ніж 20 ккал на 100 грамів.

Переваги: Не містить канцерогенів, немає негативного впливу на зуби. Володіє стійкістю до температурних коливань. Немає стрибків глюкози в крові, глікемічний індекс дорівнює 0. Для посолодження потрібна маленька доза.

Недоліки: Можливі побічні ефекти, які проявляються через висипи, проблеми з травленням або головний біль, часто це наслідок перевищення дози. У людей із шлунковими недугами може загостритися хронічний процес. Неприємний, гіркуватий смак тягне за собою рідше використання добавки.

При діабеті та для схуднення: Люди з надмірною вагою можуть його використовувати, але варто розглянути інші підсолоджувачі через негативний вплив. Діабетикам не рекомендується, адже це може призвести до підвищення рівня глюкози в крові.

Можливе використання: У випічці, десертах, вареннях, джемах. Сахарин зберігає аромат. У напоях його краще не використовувати, адже розчиняється погано.

Ціна: В середньому за 0,5 кг – 400 гривень. Непоширений у магазинах, оскільки не користується популярністю. Можна знайти в аптеках та онлайн.

Безпечна доза: Не більше 0,2 г на добу.

Висновок: Сахарин не є найкращим варіантом для заміни цукру. У організмі все ж відбуваються порушення обміну речовин і біохімічних реакцій. Якщо ви вирішили використовувати цей цукрозамінник, дотримуйтеся обмежень у використанні.

10. Ацесульфам калію

Походження: Синтетичний підсолоджувач.

Загальна характеристика: Цей підсолоджувач був відкритий у 1967 році німецьким вченим. Має вигляд безбарвних кристалів. Через гіркий смак ацесульфам калію часто комбінують з іншими цукрозамінниками, як-от сукралозою або аспартамом. Позначається як E950.

Смакові якості: Солоність у 200 разів перевищує цукор, проте у великих кількостях може проявляти гіркоту.

Калорійність: Ацесульфам калію не містить енергії.

Переваги: Швидко покидає організм, не підлягає засвоєнню в травному тракті. Цей замінник стійкий до нагрівання та кислих середовищ. Його можна вживати навіть алергікам, оскільки не викликає реакцій. Інші властивості: захищає зуби від карієсу, не накопичується в організмі.

Недоліки: Постійне перевищення дози може порушити серцеву діяльність. Має збудливий ефект на центральну нервову систему, тому не рекомендується дітям. Деякі експерти вказують на недостатнє вивчення можливих побічних ефектів від його використання.

При діабеті та для схуднення: Дозволяється використовувати як альтернативу цукру в обох випадках. Сполука не впливає на глюкозу і не метаболізується.

Можливе використання: У домашніх вареннях, мармеладі, йогуртах, вареннях або морозиві. Використовується в випічці, соках, коктейлях, чаї, какао та каві.

Ціна: Продається в основному оптом, але доступний і в онлайн-магазинах. Ціни починаються з 300 гривень за 250 г.

Безпечна доза: Не більше 1 грама на день.

Висновок: Хоча ацесульфам калію важко знайти, він один із найбезпечніших замінників; його часто додають у різні харчові продукти (газовані напої, мармелад, молочні продукти, жувальну гумку, спортивні напої). Підходить для споживання діабетиками та людьми, що мають надлишкову вагу. У приготуванні не потребує особливих умов.

11. Неотам

Походження: Синтетичний підсолоджувач.

Загальна характеристика: Виготовлений, як і аспартам, з аспарагінової кислоти та амінокислоти фенілаланіну. Модифікація має дві активні групи. Неотам появився не так давно, тому його досі важко знайти на ринку. Має вигляд білих кристалів. Код у реєстрі – E961.

Смакові якості: Солодший за цукор у 10000 разів, не має гіркоти чи післясмаку.

Калорійність: Не має жодної енергетичної цінності.

Переваги: Не впливає на метаболізм глюкози та вуглеводів. Сполука є стійкою, не зазнає деградації під час нагрівання. Глікемічний індекс неотама дорівнює 0. Ще однією перевагою є його економічність.

Недоліки: За проведеними дослідженнями, негативних впливів не виявлено. У рідкісних випадках може спостерігатися алергічна реакція. Основна проблема – надмірна солодкість, що може призвести до зайвого використання.

При діабеті та для схуднення: Споживання не заборонене, але важливо контролювати обсяги порцій. Немає свідчень, що неотам сприяє набору ваги.

Можливе використання: У чаї та каві, проте для домашнього приготування він не підходить. Додаток є надто солодким, тому важко дотриматися необхідної дози.

Ціна: У магазинах відсутній – неотам ще не вийшов на міжнародний ринок, але його можна спробувати замовити через закордонні інтернет-ресурси.

Безпечна доза: До 2 мг на 1 кг ваги.

Висновок: Один із найбільш перевірених і безпечних цукрозамінників. Побічні ефекти рідко виникають. Рекомендується діабетикам, які прагнуть знизити вагу. Придбати його поки складно, тому можна вибрати інший варіант.

12. Інулін

Походження: Натуральний полісахарид рослинного походження, що складається з молекул фруктози.

Загальна характеристика: Уявляє собою рослинні волокна, що виконують в організмі функцію прбіотика. Отримують із цикория, агави, топінамбура. Інулін міститься в бананах, спаржі, цибулі, пшениці та артишоках.

Смакові якості: Має солодкуватий смак, але він значно менш виражений, ніж у цукру.

Калорійність: Енергетична цінність практично відсутня.

Переваги: Покращує травлення, нормалізує мікрофлору кишечника, стабілізує обмін речовин. Інулін є термостабільним і розчинним у воді. Продовжує термін придатності випічки. Глікемічний індекс дорівнює 0.

Недоліки: Пацієнти нерідко відзначають недостатню солодкість, часто інулін добавляють до інших підсолоджувачів. Можливі побічні ефекти: здуття живота, спазми, діарея або запори.

При діабеті та для схуднення: Дозволено в обох випадках, навіть рекомендовано, проте слід дотримуватись рекомендованих доз.

Можливе використання: У випічці – інулін може служити заміною жиру, цукру і муки, з водою формує кремоподібний гель. Служить для приготування мусів, пудингів, морозива.

Ціна: Вартість від 250 гривень за 200 г. Часто доступний у магазинах або супермаркетах, аптеках. Можна замовити через інтернет-магазин.

Безпечна доза: Від 5 до 8 г на добу, не більше 100 г.

Висновок: Включення інуліну в раціон є важливим. Навіть якщо Ви не збираєтеся повністю відмовлятися від цукру. Це здорові волокна, які позитивно впливають на шлунково-кишковий тракт. Для людей з діабетом або тих, хто прагне скинути вагу, це не призведе до негативних наслідків.

Цукрозамінники стали життєвим рішенням для багатьох, хто бажає з різних причин уникати цукру та продуктів, що його містять. Важливо обрати правильний варіант, аби не нашкодити своєму здоров’ю.

Таким чином, цукрозамінники і підсолоджувачі можуть бути описані наступним чином:

1. Виготовляються як природним, так і штучним способом.
2. Додають солодкий смак та не завжди повністю задовольняють потребу в ньому.
3. Не викликають різкі збільшення рівня глюкози в крові.
4. Вони практично не активують інсулін під час переробки.
5. Полегшують дієтичний процес для людей, які прагнуть скинути вагу.
6. Дозволяють діабетикам насолоджуватися солодощами без відмови.
7. Іноді можуть збільшити апетит і викликати відчуття голоду.
8. При перевищенні рекомендованої дози можуть бути шкідливими для здоров’я.
9. Можуть використовуватися в приготуванні випічки, десертів, сиропів та напоїв.
10. Випускаються в формі таблеток, порошків та рідин.

Інформації про замінники цукру недостатньо, і вона часто викликає суперечки. Харчова індустрія постійно працює над створенням більш солодких добавок, прагнучи досягти ідеальної формули. При виборі звертайте увагу на смакові якості, переваги і недоліки, калорійність, можливі ризики та протипоказання.

Відео:

Штучні цукрозамінники (підсолоджувачі): сахарин, цикламат, аспартам та інші