Буряк: користь і 10 чудових рецептів на основі буряка

Буряк – це один із найпопулярніших складників супів, салатів, закусок і напоїв. Завдяки йому страви набувають особливого смаку та яскравого кольору.

У коренеплодах виявлено багатий склад, який включає білки, цукри, мінерали і органічні кислоти. В будь-який час року цей овоч є корисним для організму та контролю ваги. У статті ви знайдете найвдаліші рецепти з буряка.

Буряк: його користь та унікальні властивості

Буряк – потужне джерело глюкози, фруктози, пектинів, амінокислот та клітковини. У вареному вигляді цей овоч зберігає всі свої корисні елементи. У сирому вирізняється меншим калорійним вмістом та зниженим глікемічним індексом.

Користь буряка:

• Володар виражених проносних, протизапальних та гіпотензивних властивостей.
• Містить вітаміни групи B, бетаїн, фолієву кислоту, бета-каротин, а також мікроелементи: магній, залізо, натрій, йод і бор.
• Може виконувати роль натурального барвника.
• Володіє приємним смаком.
• Сприяє покращенню метаболізму.
• Допомагає уповільнити розвиток злоякісних утворень.
• Сприяє виведенню токсичних речовин і шлаків.
• Очищає кров та відновлює печінкові клітини.

Рекомендована норма вживання буряка для дорослої людини становить 250 грамів на добу, а свіжого – не більше 200 грамів. Під час варіння буряк може вивільняти нітрати, тому бульйон краще зливати. Якщо ви на дієті, вживайте буряк не частіше ніж два рази на тиждень, намагаючись заміняти його менш крохмалистими овочами: капустою, зеленню, болгарським перцем, броколі, спаржею.

Ось кілька порад щодо приготування буряка:

• При покупці бажано вибирати буряк однакового розміру, щоб спростити процес приготування.
• Овоч слід ретельно мити під проточною водою, щоб зберегти шкірку та корисні речовини, тому його не варто різати на частини.
• Для приготування смачних страв можна використовувати й молоду бурякову зелень, яка також багата вітамінами.
• Буряк добре смакує в свіжому, вареному, смаженому та маринованому вигляді, підходить для приготування салатів, окрошки та борщів.
• Варіть його окремо від інших інгредієнтів, без додавання солі.
• Неважливо, який спосіб приготування ви оберете – пароварка, каструля, мультиварка чи мікрохвильова піч.
• Готовий буряк зберігайте в прохолодному місці не більше 48 годин, оскільки він може пустити сік та втратити свої корисні властивості.

Харчова цінність буряка на 100 г:

• Калорійність: 43 ккал
• Білки: 1,5 г
• Жири: 0,1 г
• Вуглеводи: 8,8 г

Буряк: 10 найцікавіших рецептів

Буряк можна використовувати для приготування різноманітних страв на сніданок, обід і вечерю, а також для десертів. Він має натуральний солодкуватий смак, тож цукор не знадобиться.

1. Пиріжки з буряка

Складники на 2 порції:

1. Буряк – 2 шт.
2. Чорнослив – 200 г
3. Горіхи – ½ склянки (волоські або мигдаль)
4. Мед – 3 ч. л.

Щоб приготувати десерт, залийте чорнослив окропом на 10 хвилин. Потім подрібніть горіхи у блендері. Відваріть буряк, натріть його на тертці або подрібніть в блендері. Помістіть отриману масу в марлю та вичавте рідину. Чорнослив наріжте дрібно. У великій ємності змішайте буряк, мед і чорнослив, акуратно перемішуючи. Сформуйте кульки з маси, їх можна робити також у формі пиріжків. Обваляйте їх у подрібнених горіхах.

Ця страва з буряка багата на вітаміни A, B, E, C, регулює функції шлунка та серцево-судинної системи. У ньому містяться кальцій, калій, фосфор, глюкоза, сахароза і фруктоза, які підвищують енергію та активність.

Харчова цінність на 100 г:

• Калорії: 227 ккал
• Білки: 4,1 г
• Жири: 11,6 г
• Вуглеводи: 28,7 г

2. Салат з горіхами та авокадо

Складники на 2 порції:

1. Буряк – 3 шт.
2. Чорнослив – 6 шт.
3. Авокадо – 1 шт.
4. Грецькі горіхи – жменька
5. Тиквені насіння – жменька
6. Сік лимона – 1 ст. л.
7. Сіль – за смаком

Варіть буряк в підсоленій воді до готовності. Чорнослив наріжте великими шматками, а авокадо – кубиками. Змішайте всі інгредієнти разом із подрібненими горіхами і насінням, полийте лимонним соком та посоліть. Усе ретельно перемішайте. Для прикраси використовуйте зелень.

Цей салат насичений вітамінами B, C, E, K, A, фолієвою кислотою і мікроелементами: фосфором, кальцієм, залізом, міддю, магнієм. Легко засвоювані мононенасичені жири сприяють схудненню; страва підходить для людей з хворобами серцево-судинної системи та травного тракту.

Харчова цінність на 100 г:

• Калорії: 155 ккал
• Білки: 3,2 г
• Жири: 11,0 г
• Вуглеводи: 11,0 г

3. Котлети з буряка

Складники на 3 порції:

1. Буряк – 3 шт.
2. Яйце – 1 шт.
3. Манна крупа – 100 г
4. Часник – 3 зубчики
5. Чорний перець – за смаком
6. Сіль – ½ ч. л.
7. Олія рослинна – 30 мл

Ці низькокалорійні котлети можна подавати як самостійну страву чи з гарніром, вони смачні як у гарячому, так і в холодному вигляді. Вимийте буряки, покладіть їх у каструлю і залийте холодною водою. Доведіть до кипіння та варіть близько 40 хвилин. Охолоджені буряки очистіть і натріть на тертці. Часник подрібніть у прес-сі. Змішайте буряк, часник, манну крупу, додайте яйце, посоліть і поперчіть за смаком, потім ретельно перемішайте. Сформуйте котлети і обсмажте їх на рослинній олії по 5 хвилин з обох сторін на середньому вогні.

У кошику з буряка містяться вітаміни B, PP, залізо, калій, що усточливо впливає на нервову систему й стимулює роботу мозку.

Харчова цінність на 100 г:

• Калорії: 151 ккал
• Білки: 4,1 г
• Жири: 6,5 г
• Вуглеводи: 18,2 г

4. Буряковник

Складники на 8 порцій:

1. Пісний бульйон з яловичини – 2,5 л
2. Буряк – 2 шт.
3. Цибуля ріпчаста – 1 шт.
4. Морква – 1 шт.
5. Картопля – 4 шт.
6. Часник – 5 зубчиків
7. Вода – 100 мл
8. Томатна паста – 2 ст. л.
9. Лавровий лист – 2 шт.
10. Оливкова олія – 2 ст. л.
11. Сметана – за смаком
12. Сіль, чорний перець – за смаком

Поріжте дрібно цибулю, налийте оливкову олію на сковороду і обсмажте декілька хвилин до прозорого вигляду. Поставте бульйон на вогонь, наріжте картоплю. Коли закипить, додайте сіль та картоплю, варіть близько 20 хвилин. Подрібніть моркву і буряк, додайте їх до цибулі та тушкуйте під кришкою протягом 7 хвилин. Як тільки овочі стануть м’якими, введіть томатну пасту, потроху вливаючи воду, тушкуйте ще 10 хвилин. Додайте приправу, лавровий лист і сіль за смаком. Після вимкнення плити долучіть подрібнений часник і вийміть лавровий лист. Найкраще подавати суп через 10 хвилин, коли він настоїться, прикрасивши свіжою зеленню та сметаною.

Регулярне споживання цього бурякового супу доповнить ваш раціон корисними речовинами, особливо вітамінами групи B, A, C, E, а також важливими мікроелементами: фосфором, кальцієм, магнієм.

Харчова цінність на 100 г:

• Калорії: 24 ккал
• Білки: 0,9 г
• Жири: 0,8 г
• Вуглеводи: 3,4 г

5. Бурякове пюре з броколі

Складники на 2 порції:

1. Картопля – 300 г
2. Буряк – 100 г
3. Нежирна сметана – 4 ст. л.
4. Броколі – 100 г
5. Сік лимона – 1 ст. л.

Очистіть картоплю та наріжте її маленькими кубиками. Перемістіть у каструлю, залийте водою і поставте на вогонь. Варіть приблизно 15 хвилин, поки не стане м’якою. Відварений буряк поріжте кубиками та додайте до картоплі. Потушкуйте на вогні кілька хвилин. Злийте воду, посоліть, поперчіть, потім долийте сметану. Подрібніть до стану пюре. Окремо приготуйте броколі на пару, можна з лимонним соком. Вилийте пюре на тарілку поряд з броколі. За бажанням, прикрасьте свіжою зеленню.

Цей варіант картопляного пюре з буряком є відмінним джерелом клітковини, калію, вітамінів C, B6, A. Водночас він позитивно впливає на травну систему, підвищуючи імунітет.

Харчова цінність на 100 г:

• Калорії: 66 ккал
• Білки: 2,2 г
• Жири: 1,6 г
• Вуглеводи: 10,9 г

6. Коктейль з буряка

Складники на 1 порцію:

1. Варений буряк – 1 шт.
2. Червоне яблуко – 1 шт.
3. Грейпфрут – 1 шт.

Очищений грейпфрут розділіть на частини, а яблуко розріжте навпіл, вийміть серцевину та наріжте на кубики. Буряк також очистіть і поріжте на маленькі шматочки. Усі інгредієнти помістіть у блендер і добре перебийте. Потім процідіть отриману масу через сито. За бажанням, в готовий напій додайте лід. Прикрасьте його долькою лимона.

Буряк славиться своїми корисними властивостями завдяки високому вмісту вітамінів B2, C, а також мінералів, як-от магній, калій і фосфор. Даний коктейль позитивно впливає на стан шкіри та ефективно знімає втому.

КБЖУ на 100 г:

• Калорії: 36 ккал
• Білки: 0,8 г
• Жири: 0,2 г
• Вуглеводи: 7,9 г

7. Бурячна слойка з сиром

Складники на чотири порції:

1. Варений буряк – 4 шт.
2. Творог – 350 г
3. Мед рідкий – 1 ст. л.
4. Бальзамічний оцет – 2 ст. л.
5. Олія оливкова – 3 ст. л.
6. Сіль та перець червоний – за смаком

За допомогою вінчика змішайте творог, додавши сіль та перець. Наріжте очищений буряк на скибочки. У посуді укладайте чергуючи Частини: спочатку буряк, потім шар творогу. На одну порцію рекомендується чотири скибочки буряка. Зверху можна посипати насінням. Поставте в холодильник на 30 хвилин. Щоб приготувати соус, з’єднайте в окремій ємності бальзамічний оцет, олію, мед, перець і сіль. Подавайте, поливши страву соусом або перевернувши вміст на тарілку.

Цей корисний рецепт з буряка допомагає нормалізувати обмін речовин, стабілізує нервову систему, підвищує активність мозку і сприяє збільшенню м’язової маси, а також дарує відчуття ситості.

КБЖУ на 100 г:

• Калорії: 132 ккал
• Білки: 7,5 г
• Жири: 6,9 г
• Вуглеводи: 9,6 г

8. Запечений буряк

Інгредієнти на одну порцію:

1. Буряк – 400 г
2. Сметана – 65 г
3. Твердий сир – 35 г
4. Олія рослинна – 10 г
5. Петрушка – 2 гілочки
6. Сіль і перець за смаком

Ця страва стане чудовим доповненням до вашого обіду або вечері. Вживати її слід в теплому вигляді, з сметаною. Ретельно помийте буряк, загорніть його у фольгу та запікайте в духовці приблизно годину, до готовності. Після цього охолодіть та очистіть від шкірки, видаліть серцевину. Форму змастіть олією та викладіть приготовані овочі, посоліть і поперчіть. У кожну заглибину викладіть сметану і посипте тертим сиром. Запікайте в духовці, попередньо розігрітій до 180 градусів. Щоб подати страву, посипте її подрібненою петрушкою.

Цей ПП рецепт з буряка має протизапальні властивості, сприяє зміцненню ясен, покращує травлення та виводить шкідливі солі з організму.

КБЖУ на 100 г:

• Калорії: 90 ккал
• Білки: 3,3 г
• Жири: 5,2 г
• Вуглеводи: 7,3 г

9. Буряковий мармелад

Для двадцяти порцій знадобляться:

1. Буряк – 1 кг
2. Цукор – 450 г
3. Пектин – 5 г
4. Глюкоза – 90 г
5. Винна кислота – 10 мл

Спочатку приготуйте буряковий сік. Очищені коренеплоди наріжте на частини, а потім помістіть у блендер. Додайте воду – близько 80 мл, перебийте, а потім процідіть масу через сито. Повторіть цю процедуру з іншою частиною буряка. Щоб приготувати мармелад, вам знадобиться 1,75 л соку. Налийте його в каструлю і поставте на вогонь. Коли рідина випарується, має залишитися приблизно 700 мл соку.

Вистелите деко папером з високими бортиками. Змішайте кілька ложок цукру з пектином і додайте цю суміш до соку, ретельно перемішуючи. Додайте інший цукор разом із глюкозою. Варіть на вогні, контролюючи температуру, яка повинна бути 108 градусів. Після цього введіть винну кислоту та перемішайте. Вилийте суміш на деко, а коли охолоне, наріжте кубиками або користуйтеся формочками для печива, обвалюючи кожен шматочок у цукровій пудрі або цукрі.

Хоч у цьому рецепті з буряка і використовується цукор, мармелад стає корисною альтернативою кондитерським виробам. Ця страва сприяє профілактиці цинги і авітамінозу, зміцнює серцево-судинну систему та може знизити артеріальний тиск.

КБЖУ на 100 г:

• Калорії: 144 ккал
• Білки: 0,96 г
• Жири: 0,06 г
• Вуглеводи: 34,8 г

10. Буряковий морс

Склад для десяти порцій:

1. Буряк – 2 шт.
2. Лимон – 1 шт.
3. Цукор – 100 г
4. Вода – 2 л

Потертий на дрібній тертці буряк віджміть через марлю, а отриманий сік поставте в холодильник. Твердий буряк залийте окропом та варіть на повільному вогні близько десяти хвилин. Після цього процідіть вдруге. Додайте до відварання охолоджений буряковий сік, сік лимона, цукор або цукрозамінник та решту окропу. Доводьте до кипіння, потім охолодіть і додавайте лід.

Цей корисний буряковий рецепт багатий на органічні кислоти, такі як яблучна і лимонна, каротин, фитонциди та пектинові речовини, зміцнює серцево-судинну систему, знижує рівень холестерину та допомагає у боротьбі з анемією. Крім цього, посудина має багато вітамінів, таких як аскорбінова кислота, тіамін, рутин, флавоноїди, гесперидин та еридиктіол.

КБЖУ на 100 г:

• Калорії: 110 ккал
• Білки: 1,03 г
• Жири: 0,08 г
• Вуглеводи: 26,2 г.

Відео:

Як проростити ЛИСТЯ буряка ВЗИМКУ 🌱🌱 Користь бадилля БУРЯКА 🌱