Дієта без глютену

На жаль, дієти не завжди використовуються виключно для схуднення. Для деяких людей це стає важливою умовою для підтримки нормального стану здоров’я. Одним із таких прикладів є безглютенова дієта. Проте її «побічним» ефектом стало зниження ваги, що зробило цю дієту досить популярною серед тих, хто прагне скинути зайві кілограми.

Сама назва безглютенової дієти вказує на її суть: всі продукти, що споживаються в рамках цієї дієти, не мають глютену – білка, що міститься в злаках, таких як пшениця, ячмінь і жито. Лікарі, здебільшого, рекомендують цю дієту людям з ціліакією, що є аутоімунним захворюванням, яке викликає непереносимість глютену, а також при алергії на цей білок.

Нещодавно безглютенова дієта стала популярною серед прихильників здорового способу життя. Ті, хто дотримується цієї дієти, зазвичай говорять про позитивний вплив на травлення, підвищення ефективності розумової та фізичної активності, а також зміцнення імунітету. Окрім цього, безглютенова дієта, як і інші типи дієт, може призвести до зменшення ваги, але є й суттєва проблема – втрата багатьох необхідних елементів для організму.

Переваги безглютенової дієти

На жаль, численні доведені переваги безглютенової дієти обмежуються тільки збереженням здоров’я у випадках ціліакії та алергії на глютен. Це дієта, яка вимагає медичного контролю, адже самостійний перехід на неї може бути шкідливим. Багато прихильників цієї дієти стверджують, що виключення глютену:

• допомагає усунути печію та розлади шлунково-кишкового тракту;
• зміцнює імунну систему;
• підвищує загальний рівень енергії;
• сприяє втраті ваги.

Проте багато з цих проблем можна вирішити без вдавання до радикальних змін у харчуванні, скориставшись порадами лікаря.

Недоліки безглютенової дієти

Відмова від глютену призводить до браку багатьох важливих для організму вітамінів, мінералів і амінокислот. Клейковина є основним джерелом харчових волокон, які необхідні для нормального функціонування нашого організму. Тому недоліків у цієї дієти набагато більше, ніж переваг:

• брак вітамінів групи B і D, заліза, цинку, кальцію, фолієвої кислоти та магнію;
• зменшення споживання клітковини, необхідної для ефективної роботи шлунково-кишкового тракту;
• високий вміст жирів у раціоні може підвищити рівень холестерину та призвести до серцево-судинних захворювань;
• продукти без глютену зазвичай мають вищу калорійність;
• необхідність дотримання суворого контролю за споживанням вітамінів та мікроелементів;
• вища вартість продуктів без глютену.

Які продукти дозволено споживати на безглютеновій дієті

Навіть дотримуючись строгого виключення глютеносодержащих продуктів, ви можете значно урізноманітнити своє меню, змінивши підхід до харчування. Ось великий список продуктів, які можна вживати:

• усі види овочів і фруктів, ягоди без обмежень і готові напої з них;
• будь-яке м’ясо, птиця й риба;
• бобові, гречка, дику і коричневу рису, амарант, перлову крупу;
• насіння і горіхи;
• соєві продукти;
• яйця;
• мука з гречки, кокоса та інших безглютенових рослин;
• рослинні олії;
• какао та натуральні чаї;
• молочні продукти з низьким вмістом жиру.

Які продукти потрібно виключити з раціону на безглютеновій дієті

При дотриманні цієї дієти необхідно виключити з раціону всі продукти, що містять пшеницю, ячмінь і жито. Список таких обмежень також вражає:

• мука і крохмаль, чіпси, крупи;
• хлібобулочні вироби, кондитерські продукти, сухарі;
• всі види макаронів;
• солодощі та пластівці;
• варені ковбаси;
• консервовані продукти та напівфабрикати;
• соуси, підливи та салатні заправки;
• спеції з домішками;
• фастфуд;
• продукти, які імітують морепродукти;
• пиво та напої на основі солоду;
• при ціліакії слід уникати вівсяних продуктів.

Приклад меню на тиждень для безглютенової дієти

Під час безглютенової дієти немає ніяких обмежень у кількості прийомів їжі та їх обсязі. Рекомендується харчуватися мінімум 4 рази на день, а останній прийом їжі слід робити за 3-4 години до сну. Пам’ятайте про вживання чистої води — до 2 літрів щодня. Головне – не переїдати і намагатися уникати традиційних перекусів.

Нижче наведено приклад тижневого меню, яке можна використовувати як базу, додавши улюблені напої. За бажанням обід можна розділити на два прийоми їжі. Як додаткові страви та десерти можна використовувати овочі, горіхи, фрукти та ягоди.

День 1

Сніданок: рисова каша з молоком.
Обід: грибний суп, м’ясне рагу з картоплею, овочевий салат.
Вечеря: сирники.

День 2

Сніданок: запіканка з сиру з ягодами.
Обід: борщ, смажена риба з рисом і овочами.
Вечеря: салат з морепродуктів, овочів і яєць.

День 3

Сніданок: кукурудзяна каша.
Обід: суп з фрикадельками, брокколі та кольоровою капустою, грецький салат.
Вечеря: смажена куряча грудинка з картопляним пюре.

День 4

Сніданок: оладки з варенням.
Обід: рибна юшка, салат з запечених овочів з квасолею і куркою.
Вечеря: творог з фруктами.

День 5

Сніданок: яєчня з беконом.
Обід: рагу з кролика з грибами і овочами.
Вечеря: фруктовий салат.

День 6

Сніданок: гречана каша з молоком.
Обід: сирний суп, тушкована яловичина з рисом.
Вечеря: смажена печінка з овочевим салатом.

День 7

Сніданок: омлет з грибами, овочами і сиром.
Обід: курячий бульйон з рисовою локшиною, тушкована свинина з овочами.
Вечеря: стейк з лосося з мікс-салатом.

Результати

Якщо ви прийняли рішення дотримуватися цієї дієти заради схуднення, слід обмежити порції. Безглютенові страви часто досить калорійні і містять більше жирів, тому результат у вигляді втрати ваги залишається неоднозначним.

Виключення глютену для здорових осіб ніяк не вплине на їх спортивні показники чи загальний стан здоров’я. Безглютенова дієта — це лікувальна система харчування, рекомендована лікарем на основі результатів аналізів.

Читайте також

Думки фахівців-дієтологів

Як відзначає лікар-дієтолог, гастроентеролог, терапевт, нутриціолог СвітланаНевідома, думки щодо безглютенової дієти серед дієтологів є надзвичайно різноманітними. Хоча дієта і передбачає відмову від багатьох «шкідливих» продуктів, вона також скоротить споживання продуктів, багатих на клітковину, вітаміни та мікроелементи.

На думку експертів, існує безліч інших дієт, які можуть допомогти поліпшити функції шлунково-кишкового тракту, уникнути багатьох захворювань та популяризувати здоровий спосіб життя. Питання про користь безглютенової дієти для здорових людей залишається гаразд спірним.

Часті запитання та відповіді

На найбільш поширені питання, пов’язані з безглютеновою дієтою, наш експерт, лікар-дієтолог, гастроентеролог, терапевт, нутриціолог Світлана Невідома, готовий надати короткі відповіді.

Скільки разів на день потрібно харчуватися під час безглютенової дієти?

— Рекомендовано здійснювати дробне харчування, не менше 3-4 разів на день невеликими порціями. Важливо уникати вечерь пізно, і останній прийом їжі слід робити за 3-4 години до сну.

На які продукти слід звертати увагу при безглютеновій дієті?

— Оскільки ця дієта виключає глютен, необхідно споживати більше продуктів, багатих на клітковину, вітаміни та мікроелементи. Рекомендується вживати якомога більше овочів, фруктів та зелені. Слідкуйте за тим, щоб у вашому раціоні були достатні запаси вітамінів.

Чи може безглютенова дієта зашкодити здоровій людині?

— Якщо ви плануєте дотримуватись безглютенової дієти впродовж короткого періоду, це не завдасть шкоди здоров’ю. Продукти, що містять глютен, не є основним джерелом вітамінів, мікроелементів або клітковини. Головне — забезпечити збалансованість вашого харчування.

Джерела:

1. Целіакія: сучасний погляд на проблему. В.В. Чикунов, Н.А. Ільєнкова. Журнал «Вісник клінічної лікарні», №51, 2018.
   https://cyberleninka.ru/article/n/tseliakiya-sovremennyy-vzglyad-na-problemu/viewer
2. Харчування при цьогом. І.К. Нуртазіна. Часопис «Вістник хірургії Казахстану», 2017.
   https://cyberleninka.ru/article/n/dieta-pri-tseliakii/viewer

Відео:

ГЛЮТЕН. Урок 8. СТАДІЯ ПРИЙНЯТТЯ | Лікар Марія Лоншакова