Всі нюанси глютену: його джерела, негативна дія, непереносимість та безглютенове харчування

Глютен — це білок, що міститься в деяких злаках, який наразі привертає увагу дієтологів з усього світу. Чи мають обґрунтування твердження про його шкідливість, або ж варто критично оцінювати користь безглютенової дієти?

Всі деталі про глютен

Кількість прихильників безглютенового раціону зростає з року в рік, незважаючи на те, що наукові дослідження не підтверджують користь такого підходу. Давайте розглянемо, що являє собою глютен, в яких продуктах він зустрічається, яку загрозу може нести для здоров’я і чи можливо за допомогою безглютенової дієти знизити вагу.

Що таке глютен?

Глютен — рослинний білок, що міститься у злаках, відомий своїми клейкими властивостями. Інша назва його — клейковина, яка відображає цю важливу характеристику білків, відносячи їх до груп проламінів і глютелінів.

Саме завдяки клейкості глютену побутові хлібобулочні вироби набувають еластичності та пружності. Найбільше глютену виявляється у насінні пшениці, ячменю та жита — основних злакових культур у світі.

Дієтологи мають неоднозначну думку щодо глютену, оскільки його клейкі властивості можуть викликати непереносимість. Алергія на глютен, відома як целіакія, є рідкісною генетичною хворобою, яка потребує спеціальної діагностики. Проте багато фахівців вважають, що глютен може негативно впливати на здоров’я не тільки при алергічних реакціях, а й загалом, про що ми поговоримо детально.

Історія відкриття глютену

Клейковину виділив у 18 столітті італійський хімік Якопо Бартоломео Беккари, який досліджував харчові продукти у пошуках рішень для проблеми голоду. Одним з його значних досягнень стало виділення глютену з пшеничного борошна.

Хліб та злаки складають вагому частину сучасного раціону, завдяки їх доступності та невисокій ціні. В середньому, людина споживає від 10 до 40 г глютену щодня з хліба, випічки та пасти.

Яка шкода від глютену для здоров’я?

Негативний вплив глютену обумовлений його клейкими властивостями, які можуть заважати повному переварюванню продуктів у людей з проблемами травлення. Клейка речовина прилипла до ворсинок стінок тонкого кишечника, заважає нормальному травленню. Це може призводити до розладів кишечника, навіть до запальних процесів у тонкій кишці. Погане засвоєння їжі є причиною авітамінозу, анемії та аутоімунних захворювань.

У результаті можуть розвиватися целіакія, а також два інших діагнози, що пов’язані з непереносимістю глютену: алергія на пшеницю та нецеліакійна підвищена чутливість до глютену. За різними оцінками, у світі цими трьома захворюваннями страждають від 0,2 до 6% населення.

Чи є глютен шкідливим для здорових людей?

Чи завдає глютен шкоди здоровій людині? Немає доказів, що глютенозалежні продукти можуть зашкодити людині з нормально функціонуючою травною системою.

Проте, якщо ви спостерігаєте такі симптоми, як погане засвоєння їжі, тахікардія, висипання шкіри, анемія, сухість волосся і ламкість нігтів, рекомендується провести аналіз крові на антитіла до гліадинів (пшеничного глютену), щоб виключити підвищену чутливість до глютену. Якщо результати аналізу перевищують норму, діагностика повинна продовжитися, оскільки ймовірність непереносимості глютену висока.

Сьогодні росте захворюваність на алергію на глютен через зростаюче споживання продуктів, що містять клейковину. Глютен присутній не лише в хлібобулочних виробах, а й у йогуртах, м’ясних напівфабрикатах, дієтичних батончиках, соусах та багатьох інших продуктах. Велике споживання клейковини може спричинити проблеми з травленням та різними небажаними реакціями організму.

Де найчастіше міститься глютен?

Глютен як рослинний білок зосереджений у зернах злакових. У них він зберігається у вторинному ендоспермі, де разом з крохмалем захищає зародок. Найбільше глютену міститься у пшениці та її гібридах, а також у ячмені, жита та вівса. Продукти, виготовлені з цих злаків, також містять клейковину.

Глютен — це зведене позначення злакових білків групи проламінів і глютелінів, які присутні в різних пропорціях у злаках. Наприклад, у пшениці глютен становить близько 80% всіх білків рослини. В овсі клейковини найменше, тому людям з целіакією дозволяється вживати овес, якщо він не змішаний з іншими злаками.

Де ще може бути глютен?

Завдяки своїм природним клейким властивостям і високій поживності, глютен додають до продуктів, де його бути не повинно. Наприклад, сліди глютена можуть зустрічатися в шоколаді, йогурті, сосисках, соусах та напівфабрикатах.

У молочних продуктах тривалого зберігання можуть міститися стабілізатори на основі глютена, про що виробники мають вказати на етикетках. Але навіть якщо у складі немає слова «глютен», шукайте такі терміни, як «модифікований пшеничний крохмаль», «гідролізований білок», «стабілізатор», оскільки цими назвами можуть бути замасковані похідні з пшениці.

Люди з непереносимістю глютену можуть отримати небажані наслідки навіть від найменших його слідів у їжі. Тому виробникам зобов’язано вказувати інформацію про вміст глютену в продуктах.

Перелік продуктів, що містять глютен

У харчовій індустрії клейковину використовують як загусник і стабілізатор, що ускладнює пошук безглютенових продуктів. Більшість товарів у супермаркетах містить глютен, тому важливо уважно читати етикетки під час покупок, якщо ви плануєте перейти на безглютенову дієту.

Ось перелік продуктів, що містять глютен в чистому й обробленому вигляді:

• Зернові: пшениця, ячмінь та жито, висівки з цих злаків; різноманітні гібриди пшениці, такі як спельта, тритикале, ейнохорн, хорасан та еммер; крупи на основі пшениці: булгур, кускус, манна крупа, колота пшениця; ячмінна та перлова крупи; борошно з жита, ячменю та пшениці; овес, овсяні пластівці та суміші різних злаків; зародки пшениці, ячменю та жита; маца та міра (гібрид пшениці й жита).
• Оброблені зерна: хлібобулочна продукція, випічка, макарони, паста, національні страви з пшеничного борошна (вареники, пельмені, манти тощо), панірувальні сухарі, пшенична локшина соба, печиво та кондитерські вироби, мюслі-батончики.
• Інші продукти та напої: пиво на основі ячменю, соєвий соус, фабричні соуси та заправки для салатів, деякі спеції, шоколад, чіпси, вино, віскі, джин, йогурти та інші молочні продукти, напівфабрикати, ковбаси та сосиски, згущене молоко, морозиво, а також деякі протеїнові батончики та коктейлі, консерви.

Попри те, що овес містить незначну кількість глютену і зазвичай не є небезпечним для людей із целіакією, якщо немає достовірної інформації про його обробку і транспортування, краще уникати вживання овсяних пластівців та крупи. На виробництві овес часто контактує з пшеницею, що може призводити до забруднення. Суміші горіхів і сухофруктів також проходять обробку, тож виключити наявність глютену неможливо.

Перелік безглютенових продуктів

Людям, які страждають від негативної дії глютену, не варто вживати їжу з попереднього списку. Для збалансованого харчування слід замінити продукти з клейковиною на безглютенові аналоги.

Які продукти підходять для безглютенової дієти:

• рис, просо, кіноа, гречка, амарант;
• свіжі молочні продукти;
• бобові та кукурудза;
• картопля;
• овочі та фрукти;
• горіхи в шкаралупі;
• м’ясо та риба;
• рослинні олії;
• соєві продукти;
• яйця;
• заварний чай та кава;
• натуральне вершкове масло;
• цукор.

Для випікання рекомендується використовувати рисове або гречане борошно. Від цукру при непереносимості глютену відмовлятися не потрібно, оскільки у ньому нема клейковини. Але варто обмежити вживання магазинних солодощів, адже у багатьох з них присутній глютен, хоча й у невеликих обсягах. Наприклад, його сліди можна виявити в солодких йогуртах, шоколаді, цукерках, батончиках для здорового харчування тощо.

Глютен присутній у різних продуктах у різних обсягах. Найбільше клейковини міститься в хлібобулочних виробах, особливо у свіжій випічці й хлібі, тоді як найменше — у продуктах, стабілізованих добавками, що містять глютен, такими як шоколад, йогурт та консервація.

Вплив глютену на метаболізм

На сьогоднішній день наукові дослідження не підтверджують, що глютен може завдати шкоди здоровій людині, а також не доведено, що рослинні білки впливають на обмін речовин. Проте надмірне споживання продуктів, що містять клейковину, може призвести до зниження здатності тонкого кишечника засвоювати нутрієнти, але для цього необхідно споживати великі обсяги глютеносодержащих продуктів, що людство не може зробити.

Для людей з непереносимістю глютену, як показує практика, клейковина може викликати автоімунні захворювання та різноманітні метаболічні порушення. Однак здоровій людині не слід боятися, що хліб або вівсяні пластівці можуть «забити» кишечник чи викликати інші проблеми. Це всього лише міф без наукового підґрунтя та емпіричних підтверджень.

Варто зауважити, що продукти, які містять борошно, зокрема м’який білий хліб, дріжджове тісто, пасту та інші види тіста, довго перетравлюються і можуть викликати відчуття тяжкості в шлунку. Це відбувається через вплив клейковини, яка має в’яжучі властивості і ускладнює перетворення їжі в шлунку та кишечнику. Нав навіть якщо ви абсолютно здорові, порція пасти з соусом бешамель (на основі борошна), а також десерт, як-от круасан чи синнабон, можуть стати справжнім випробуванням для вашого шлунка.

Глютен і зниження ваги

Безглютенова дієта стала популярним методом для тих, хто прагне схуднути та покращити своє самопочуття. І дійсно, виключивши з раціону борошняні вироби, магазинні солодощі та напівфабрикати, можна досягти зменшення ваги. Це цілком логічно, оскільки ви відмовляєтеся від продуктів з високою калорійністю, що, у свою чергу, знижує добову калорійність їжі та сприяє схудненню.

Однак просто відмова від глютену не гарантує зниження ваги, якщо загальна калорійність вашого харчування не змінилася. Якщо ви замінили борошняні продукти на безглютенові, але з високою калорійністю, вага може навіть збільшитися.

В цілому, виключення глютену може позитивно вплинути на діяльність кишечника і покращити засвоєння нутрієнтів. А заміна борошняних виробів на овочі та несолодкі фрукти дійсно може допомогти в схудненні, адже в цих продуктах міститься клітковина, що стимулює травлення та нормалізує обмін речовин.

Непереносимість глютену

Глютенова алергія – це поширений діагноз, який багато людей ставлять собі самостійно. Давайте розберемося, що таке справжня непереносимість глютену і чи потрібно виключати ці продукти зі свого раціону, якщо ви почуваєтеся добре.

Що таке целіакія?

Целіакія – це генетичне захворювання, яке проявляється як непереносимість глютену в будь-яких кількостях. При цьому захворюванні відбувається порушення всмоктування в кишечнику, а також атрофія слизової оболонки тонкого кишечника. Відсутність глютену в харчуванні має позитивний вплив на травлення хворого.

У людей, що мають схильність до цієї хвороби, целіакія може розвинутися від моменту початку прикорму в 6-12 місяців. Симптоми прогресують швидко, що призводить до дистрофії, набряків, виснаження та інших ускладнень. При своєчасній діагностиці зупинити розвиток захворювання можна шляхом дотримання безглютенової дієти на протязі життя. Крім того, лікарі часто рекомендують прийом вітамінів, оскільки зниження всмоктування заліза, кальцію та фолієвої кислоти – типове для цієї хвороби. Поліпшити травлення можуть ферменти і пробіотики, а фізичні вправи та масаж також можуть допомогти.

Целіакія пов’язана з різними нервовими та психічними розладами, а також серйозними захворюваннями органів. Якщо пацієнти з целіакією нехтують безглютеновою дієтою, ризик лімфоми з летальним наслідком та остеопорозу, що може призвести до переломів, помітно зростає.

Важливо зрозуміти, що целіакія відрізняється від набутої підвищеної чутливості до глютену, яка є симптомом різних шлункових захворювань та дисбалансу мікрофлори.

Як дізнатися про непереносимість глютену?

Проблема непереносимості глютену, що не є целіакією, залишається недостатньо вивченим явищем, незважаючи на те, що про це стало відомо ще з 1978 року. Більшість зафіксованих випадків стосуються різновидів синдрому роздратованого кишечника і не мають безпосереднього зв’язку з чутливістю до глютену.

Вчені навчилися визначати целіакію за допомогою серологічних тестів на антитіла до певних ферментів і пептидів. Найбільш точною методикою для діагностики є біопсія слизової оболонки дванадцятипалої кишки.

Визначити чутливість організму до глютену можна за допомогою аналізу на антитіла до пшеничного глютену, доступного в багатьох великих лабораторіях. Оскільки біопсія епітелію дванадцятипалої кишки є складною процедурою, здоровій людині її проходження є непрактичним, хоча саме вона дасть найбільш точну картину щодо реакції вашого організму на глютен.

Приклади чутливості до глютену

Глютен, рослинний білок, вживався людством з моменту виникнення цивілізації, саме тому кількість хворих целіакією невелика. Проте, низька якість харчових продуктів сьогодення, незбалансоване харчування та шкідливі звички можуть спричинити симптоми, схожі на алергію на глютен.

Ось кілька найпоширеніших ознак підвищеної чутливості до глютену:

• проблеми з кишечником;
• тяжкість після їжі;
• порушення травлення;
• недостатня енергія, втома та сонливість;
• тривожність, безсоння, апатія;
• сухість або надмірна жирність шкіри, запалення і висип;
• блідість;
• дратівливість, емоційна нестабільність;
• схильність до набряків.

Ці ознаки можуть свідчити про брак вітамінів і мінералів, а також погіршену засвоюваність корисних речовин. Причини можуть полягати в захворюваннях травної системи різного походження. Досить обмежити вживання шкідливих продуктів і збагатити раціон корисними, щоб поліпшити стан при кишкових розладах. Більшість людей отримують користь від безглютенової дієти, що виключає важкі для засвоєння продукти.

Як жити з непереносимістю глютену?

Пацієнти з целіакією зобов’язані дотримуватися безглютенової дієти протягом життя. Якщо ви виявили у себе підвищену чутливість до глютену, слід вчинити аналогічно – виключити продукти з клейковиною. Важливо пам’ятати, що діагноз алергії може бути встановлений лише в лабораторних умовах, і самолікування часто веде до хибних результатів.

Дослідження показують, що підвищена чутливість до продуктів з глютеном може бути пов’язана з розладами мікрофлори кишечника. Доведено, що наявність молочнокислих бактерій дозволяє перетворювати глютен ще в шлунку, уникаючи його потрапляння в кишечник. Дефіцит лактобактерій і надмірна кількість шкідливих бактерій можуть призвести до запальних процесів у кишечнику. Відновлення нормальної мікрофлори може поліпшити травлення та зменшити симптоми непереносимості глютену.

Чи варто обмежувати глютен здоровим людям?

Негативний вплив глютену пов’язують з труднощами його перетравлення в тонкому кишечнику. Люди з проблемами травлення дійсно відчувають тяжкість і нудоту після споживання борошняних продуктів. У такому випадку виключення продуктів з високим вмістом глютену допоможе позбутися від незручностей.

Однак для здорових людей глютен є безпечним. Дієтологи радять не відмовлятися від злаків, які є цінними джерелами вітамінів групи В та Е, а також мінералів: цинку, калію, магнію, заліза, кальцію та інших корисних компонентів. Злаки також містять клітковину, ферменти та амінокислоти, які необхідні для організму.

Варто зазначити, що пшенична та манна крупи містять найменшу кількість корисних елементів в порівнянні з вівсом, житом та ячменем. Отже, виключення продуктів з пшениці не зашкодить, тоді як від вівсяних пластівців, житнього хліба, булгура, ячменю чи перлової каші відмовлятися зовсім не потрібно.

Чи усі продукти з глютеном шкідливі?

Для пацієнтів з целіакією глютен небезпечний у будь-яких кількостях. Якщо ви вирішили дотримуватися безглютенової дієти з лікувальною або профілактичною метою, досить уникати продуктів з високим вмістом клейковини. Сюди належать пшеничне борошно та вироби з нього. Продукти, зроблені з ячменю, жита і вівса, не потрібно виключати, адже вони містять багато корисних для здоров’я вітамінів та мінералів.

Окремо слід звернути увагу на продукти, у яких глютен використовується як стабілізатор чи загусник. Більшість з них належать до категорії напівфабрикатів, солодощів, снеків і соусів, які не рекомендуються для здорового харчування. Окрім глютену, у таких продуктах зазвичай міститься велика кількість насичених жирових складників, цукру, солі і різноманітних додатків, що не приносять користі організму.

Безглютенова дієта

Безглютенова дієта передбачає повне виключення продуктів, що містять клейковину, з раціону. Це означає, що потрібно відмовитись від хліба, борошняних виробів, манної, пшонової та ячмінної каші, вівсяних пластівців, а також від усіх напівфабрикатів, солодощів і соусів, в які виробники додають глютен у вигляді стабілізаторів. Така дієта може бути корисною для організму, адже з раціону виключається небажана їжа. Не дивно, що багато знаменитостей обирають безглютенові продукти для покращення свого здоров’я, а не тільки для лікування.

Які ж переваги безглютенової дієти:

• Сприяє зниженню ваги завдяки зменшенню загальної калорійності.
• Поліпшує роботу травної системи, допомагає усунути синдром роздратованого кишечника.
• Зменшує симптоми при хронічному гастриті.
• Поліпшує стан шкіри через відмову від напівфабрикатів, борошняного та солодкого.
• Зміцнює волосся та нігті завдяки включенню до раціону корисних білків, овочів і фруктів.
• Зменшує навантаження на травну систему.
• Нормалізує обмінні процеси, покращуючи засвоєння нутрієнтів з їжі.
• Допомагає позбутися відчуття втоми, дратівливості та сонливості.

При цьому не слід надто довго виключати продукти з клейковиною з раціону, оскільки система травлення може адаптуватися до відсутності глютену, і в подальшому його перетравлення стане важчим.

Правила безглютенової дієти

Якщо ви вирішили спробувати безглютенову дієту, дотримуйтеся простих рекомендацій для її ефективності:

1. Виключіть зі свого раціону всі продукти, що містять пшеницю, жито та ячмінь: манну, пшеничну, ячмінну та перлову крупу, пластівці, борошно, вироби з тіста та хлібобулочні вироби.
2. Замість вівсяних пластівців вибирайте цільнозернову вівсяну крупу, оброблену мінімально. Доведено, що люди, які мають непереносимість глютену, можуть споживати деякі продукти з вівсянки.

Відмовтеся від вживання молочних продуктів, оскільки багато з них можуть містити глютен через використання різних стабілізаторів.

Не купуйте сухофрукти або горіхи на вагу, адже вони можуть містити сліди клейковини. Завжди перевіряйте етикетки на упаковці, щоб бути впевненими у відсутності глютену.

Уникайте швидкої їжі, напівфабрикатів, соусів, чіпсів, батончиків мюслі та протеїнових закусок.

Включайте до раціону якісні білкові джерела: м’ясо, птицю, рибу та яйця.

Споживайте щонайменше 400-500 грамів овочів і фруктів щодня.

Для вуглеводів обирайте безглютенові крупи: рис, гречку, кіноа, просо та кукурудзяні вироби.

Необхідно також додати в раціон бобові: квасолю, чечевицю, нут і маш, але купуйте їх у герметичній упаковці. Обов’язково перевіряйте етикетки, адже сухі бобові можуть оброблятися на заводах, де вони контактують з глютеном.

Завжди ознайомлюйтеся з етикетками і обирайте продукти з позначкою “без глютену”.

Глютен завдає шкоди лише людям, які мають вроджену непереносимість до даної речовини, тому немає необхідності повністю виключати його з раціону назавжди. Для лікувальних цілей можна на деякий час відмовитися від продуктів, що містять глютен, щоб перевірити, як на це відреагує ваш організм.

Які альтернативи є для продуктів, що містять глютен?

Яйця, риба, м’ясо, овочі та фрукти не містять глютену, тому вони мають стати основою вашого безглютенового харчування. Сучасні виробники пропонують хліб і пасту без глютену, виготовлені з бобових та кукурудзяного борошна. Проте важливо зазначити, що кукурудза не є найбільш корисним продуктом, оскільки вона містить багато крохмалю та швидких вуглеводів, що можуть сприяти набору ваги. Якщо ви плануєте безглютенову дієту з метою схуднення, варто обмежити споживання кукурудзи у своєму раціоні.

Людей, які впевнені в небезпечності глютену, часто цікавить, як замінити пшеничні продукти, що містять найбільше клейковини. В якості альтернативи підійдуть рис і гречка, а також борошно з цих зернових. Традиційна японська кухня базується на рисі, який ефективно замінює пшеницю, не завдаючи шкоди здоров’ю. З рисового борошна виготовляють локшину, десерти і навіть хліб, які можуть бути чудовою безглютеновою альтернативою пшеничним продуктам.

Молочні продукти залишаються спірним питанням, адже в них природно не повинно бути глютену, якщо корови харчуються сіном. Проте взимку їх часто підгодовують зерновими, що може вплинути на склад молока. Оскільки перевірити це неможливо, це лише ваше рішення — вживати молочні продукти чи ні. Варто пам’ятати, що в йогуртах, сирках і творожних масах глютен може бути присутнім, так само, як і в молоці тривалого зберігання через використання стабілізаторів.

Приклад меню для безглютенової дієти

Незважаючи на те, що багато продуктів містять глютен, можна скласти різноманітне і збалансоване меню навіть на безглютеновій дієті.

Варіант 1:

• ЗАВТРАК: Яєчня з двох яєць, салат із свіжих овочів і шматочків лосося, кава або чай.
• ДРУГИЙ ЗАВТРАК: Банан або груша.
• ОБІД: Суп з бобових з м’ясом, овочами та зеленню, а також будь-які фрукти, компот або желе.
• ПЕРЕКУС: Жменя горіхів, колотих самостійно.
• ВЕЧЕРЯ: Курячі котлети, кіноа, салат з овочів та зелені з рослинною олією, заварений зелений чай.

Варіант 2:

• ЗАВТРАК: Соєвий творог, мед, авокадо, кава з кокосовим молоком.
• ДРУГИЙ ЗАВТРАК: Яблуко або жменя горіхів.
• ОБІД: Курячий суп з рисом і зеленню, запечені яблука або груші.
• ПЕРЕКУС: Смузі з моркви та селери з яблуком або зеленню.
• ВЕЧЕРЯ: Скумбрія, запечена з грибами, овочі на грилі, свіжа зелень, зелений чай.

Варіант 3:

• ЗАВТРАК: Гречана каша з маслом і горіхами, кава або чай.
• ДРУГИЙ ЗАВТРАК: Салат із варених яєць і зелені.
• ОБІД: Суп з риби з картоплею, овочами і зеленню, фруктове желе.
• ПЕРЕКУС: Смузі з зелених овочів.
• ВЕЧЕРЯ: Плов або рис з морепродуктами, приготована броколі, зелень, зелений чай.

Чи допомагають безглютені продукти у зниженні ваги?

Безглютенові продукти, такі як м’ясо, риба, овочі, фрукти, бобові та горіхи, рекомендуються для здорового харчування. Водночас, багато продуктів, що містять глютен (зокрема випічка та хлібобулочні вироби), часто виключаються з раціону при схудненні, не тільки через глютен, але й через їх високу калорійність та глікемічний індекс.

Виключення багатьох продуктів, що містять глютен, може призвести до схуднення, оскільки багато з них є некорисними та калорійними. Проте споживання безглютенових продуктів впливає на вагу опосередковано, адже відомо, що схуднення відбувається лише при дефіциті калорій.

Дієта без глютену може стати кроком до схуднення шляхом виключення шкідливих продуктів і зниження загальної калорійності раціону.

Чому на безглютеновій дієті може спостерігатися збільшення ваги?

Незважаючи на позитивні аспекти безглютенової дієти для схуднення, вона може призвести до набору ваги з кількох причин:

1. Заміні продуктів з глютеном на шкідливі безглютенові альтернативи. Наприклад, замість кексу з пшеничного борошна ви можете купити вівсяний кекс без глютену, що містить більше жиру і цукру. Калій у другому десерті може бути навіть більше, а поживна цінність — нижче. Це стосується і аналогічних йогуртів, батончиків, снеків та швидкорозчинних каш. Усі ці продукти є висококалорійними, тому вони можуть сприяти набору ваги.
2. Профіцит калорій. Якщо ви не підраховуєте калорії, розраховуючи на те, що всі безглютенові продукти за замовчуванням є корисними і низькокалорійними. Серед безглютенових продуктів існує безліч якісних, але калорійних і жирних варіантів, тому підрахунок калорій може стати важливим кроком.
3. Віра в безумовну користь безглютенових продуктів. Цей пункт пов’язаний з попередніми двома, оскільки часто люди вважають, що продукти без глютену можна вживати в необмежених кількостях. Щоб схуднути, важливо дотримуватися поміркованості і забезпечити дефіцит калорій, незалежно від типу дієти, яку ви дотримуєтеся.

Якщо ви помічаєте, що вага на безглютеновій дієті зростає, важливо переглянути свій раціон і проаналізувати калорійність. Переконайтеся, що у вас є правильне співвідношення білків, жирів і вуглеводів та що ви забезпечуєте дефіцит калорій, адже лише за цих умов ви зможете втрачати вагу.

Наразі немає переконливих доказів, що глютен завдає шкоди людям, які не страждають на вроджену непереносимість. Тому рішення про відмову від нього залишається суто особистим. Але безглютенова дієта може бути вигідною, оскільки ґрунтується на принципах здорового харчування й може сприяти зниженню ваги та покращенню загального стану організму.

Відео:

What is gluten and is gluten really harmful?