В українській гастрономії існує безліч забутих, проте надзвичайно смачних страв, рецепти яких передаються від предків до нащадків. Однією з таких страв є опіканці — класичне поліське блюдо, що поєднує в собі простоту складових, натуральність смаків та вражаючі аромати.
Ця страва нагадує вареники, але має свої унікальні риси, які роблять її справжнім кулінарним скарбом. Фудблогерка Діана Куліковська поділилася давнім рецептом, який точно вразить вас та задовольнить ваш шлунок.
Опіканці — це вареники, начинені пшоном і маком, які після варіння підсмажують на сковорідці до золотистої скоринки. Подаються вони з простенькою, але дуже ароматною мачанкою, в якій є часник, зелень, олія та гаряча вода. Такий метод приготування надає страві хрусткої текстури і особливого, майже святкового смаку.
Компоненти
Для приготування тіста
- пшеничне борошно — 7 ст. л.
- кефір — 100–150 мл
- сіль — 0,5 ч. л.
- сода — 0,5 ч. л.
Для начинки
- пшоно — 100 г
- мак — 30–50 г
- сіль — за смаком
Для смаження
- олія — 2–3 ст. л.
Для мачанки
- часник — 2 зубки
- подрібнена петрушка або кріп — 2–3 ст. л.
- гаряча вода — 3–4 ст. л.
- нерафінована олія — 2 ст. л.
- сіль — за смаком
Процес приготування
Крок 1. Підготовка начинки
- Промийте пшоно кілька разів у гарячій воді, щоб усунути гіркоту.
- Варіть у підсоленій воді в пропорції 1:2,5 приблизно 15–20 хвилин, поки не буде готове.
- Залийте мак окропом і дайте настоятися 10–15 хвилин, потім добре зцідьте.
- Змішайте пшоно з маком. Якщо хочете, можете додати трохи цукру або меду для більшого смаку.
Крок 2. Приготування тіста
- З’єднайте борошно, сіль та соду.
- Постепенно додавайте кефір та замішуйте тісто, поки воно не стане м’яким, пружним й не липким.
- Накрийте тісто рушником і дайте йому «відпочити» протягом 10–15 хвилин.
Крок 3. Формування вареників
- Розкачайте тісто до товщини 3–5 мм, наріжте на квадрати або виріжте круги.
- На кожен шматочок розкладіть по 1 ч. л. начинки, зліпіть, як вареники.
Крок 4. Варіння і смаження
- Варіть вареники в підсоленій воді до готовності 2–3 хвилини після того, як вони спливуть.
- Потім акуратно обсмажте їх на розігрітій сковороді з олією до золотистої скоринки.
Крок 5. Приготування мачанки
- Вичавіть часник у глибоку миску.
- Додайте сіль, зелень, гарячу воду та олію.
- Усе добре перемішайте.
Подача
Готові опіканці найсмачніші, коли їх подають гарячими, прямо зі сковороди. Полийте їх мачанкою зверху або ж подайте її окремо, щоб кожен міг самостійно умочувати за своїм смаком. Для експериментів спробуйте подавати з домашньою сметаною, соусом з запеченого часнику або навіть ягодами, якщо ви вирішите зробити солодку версію з маком і медом.
